Як приготувати баклажани, тушковані на сковороді з томатами, зубчиками часнику і зеленню
Тушкувати овочі я віддаю перевагу в казанку, але, коли його немає під рукою, можна легко обійтися і звичайною сковородою.
Щоб не втратити пікантні ароматні нотки, подрібнені зубчики краще всього додати під кінець гасіння. Повірте, від цього дуже помітно змінюється і смакова і запаховая складова страви в цілому.
А для надання ніжності і соковитості бажано гасіння додавати болгарський перчик.
Нам знадобиться:
- Баклажан – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Перець болгарський, цибуля – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Зелень петрушки – 1/3 пучка.
- Перець, спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. У овочів зрізати плодоніжки. Потім їх розрізати навпіл і нарізати у формі половинок кружечків. Присолити і залишити настоюватися і випускати зайву соковитість, а якщо є і гіркоту, протягом 20 хвилин.
2. Соковитий перчик очистити від плодоніжки і насіння, покришити півкільцями. Відразу ж можна порубати і цибулину, найкраще нарізати її четвертинками кілець.
3. Щоб після гасіння нас не турбували жорсткі від шкірки томатів, необхідно занурити їх спочатку в окріп, потім у холодну воду і очистити від шкірки.
Ніжну м’якоть подрібнити у формі кубиків.
4. У сковороду влити пару ложок рослинного масла і обсмажити спочатку цибулю. Для цього знадобиться близько двох хвилин, шматочки за цей час повинні стати м’якше і мати напівпрозорий вигляд.
Потім до нього всипати соломку з перцю, після чого тушкувати ще 2 хвилини. Потім отриману овочеву суміш викласти в тарілку, а в звільнилася сковороду влити залишки масла.
5. Видаливши зайву рідину шляхом простого віджимання руками або через сито, обсмажити баклажани до рум’яної скоринки з обох сторін.
Не варто накривати сковороду кришкою, щоб овоч не розм’як і «не розпустився», а як би злегка запік всередині себе всю решту соковитість. Слідом відправити до обсмажених шматочків томатну нарізку.
6. Через пару хвилин помідори почнуть віддавати свій сік. Саме в цей момент всипати овочеву суміш і все перемішати. Спробувати на смак і, якщо треба, додати сіль, присмачити спеціями і перцем.
А ось тепер накрити кришкою і тушкувати під нею чверть години.
7. Зелень петрушки разом з часниковими шматочками дрібно порубати ножем і додати до овочевого асорті. Акуратно перемішати і дати потомитися 5 хвилин.
8. Подавати в порційних тарілках як самостійне блюдо або як гарнір. Навіть в охолодженому вигляді це «майже рагу» залишається дивовижно смачним.
І його можна готувати в якості закуски навіть на святковий стіл.
