Тушковані кабачки з баклажанами в часниковому томатному соусі
Нещодавно поекспериментувавши, я прийшла до висновку, що додавання кабачків і моркви до інгредієнтів з попереднього рецепта перетворює страву в даний рагу. Сім’я була невимовно рада «новому» страви. Спробуйте і ви!
Нам знадобиться:
- Баклажан, кабачок, цибулю, моркву – по 1 шт.
- Помідор — 3 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Борошно, соняшникова олія – 3 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Мелений перець – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Очищену моркву нашаткувати вручну у формі соломки. Якщо подрібнювати її теркою – вона надто швидко віддасть свій сік і загубиться в «рагу».
2. Молодий кабачок будь-якого кольору нарізати у формі півтора-сантиметрових кубиків.
Якщо він має не дуже жорстку шкірку, то її краще залишити. Вона не дасть шматочках розповзтися під час приготування.
Якщо кабачок вже переріс, то очищати потрібно буде не тільки шкіру, але і насіння.
3. Баклажан зазвичай готується по часу трохи довше, ніж кабачок, але ми ж хочемо приготувати незбиране рагу, в якому жоден овоч сильно не виділяється.
Тому варто його подрібнити на шматочки аналогічного розміру і форми.
4. З томатів бажано видалити жорстку шкірку. Для цього обшпарити їх окропом і, зробивши надріз хрест-навхрест, акуратно вивільнити м’якоть.
Накришити їх шматочками середньої величини.
5. Щоб баклажани не розповзалися під час готування, варто обсмажити спочатку тільки їх. Зовнішня сторона м’якоті схопиться рум’яною скоринкою, а всередині запечеться і залишиться недоторканою соковита м’якоть.
6. Додати моркву, щоб вона за пару хвилин стала трохи як вдень і м’якше. Смажити близько 5 хвилин на середньому вогні при періодичному перемішуванні вмісту сковороди.
7. Всипати кабачкові кубики, перемішати і разом з ними продовжувати гасіння ще 5 хвилин.
8. За цей час цибулину порізати на шматочки, що нагадують форму попередніх овочів. Всипати до них і тушкувати все разом 3 хвилини, щоб нарізка встигла стати прозорою.
9. За весь час гасіння виділилося дуже багато рідини, яка може перетворити рагу в подобу супу, а оскільки нам це не потрібно, залишається тільки загустити «вариво» шляхом додавання борошна.
Всипати її при постійному перемішуванні і залишити блюдо нудитися під кришкою 5 хвилин. І тільки потім додати помідори, які додадуть страві потрібну консистенцію своїм випущеними соком.
Варто відразу ж додати трохи солі і поперчити.
10. Добре перемішати і залишити гаситися ще близько 7 хвилин із закритою кришкою і на маленькому вогні.
Щоб надати пікантний смак, через прес часник подрібнити, змішати його з рагу і, відключивши плиту, залишити насичуватися ароматами при закритій кришці хоча б 15 хвилин.
11. Подавати до столу можна окремо звареною картоплею, скибочками бородінського хліба і навіть смаженим або вареним м’ясом.
Або ж просто їсти як самостійне овочеве блюдо.
