Склад березового соку
У березовому соку не міститься ні жирів, ні білків, вся харчова цінність припадає на частку вуглеводів.
Корисні властивості березового соку приписують комплексу вітамінів і мікроелементів у його складі: переважно це аскорбінова кислота — близько 5 мг/100 мл і вітаміни групи В — В6 і В12. Наявність у складі заліза, магнію, калію, натрію, кальцію, фтору і фосфору обумовлюють його терапевтичний і лікувальний ефект. У незначних кількостях у ньому містяться мідь, марганець, титан, кремній, барій.
Цукру, глюкоза і фруктоза надають приємний солодкуватий смак березового соку, а лимонна і яблучна кислоти приєднують приємну кислинку.
Ефірні масла, сапоніни, фітонциди, дубильні речовини, що містяться в незначних кількостях, надають йому антисептичні властивості.
Завдяки низькій калорійності — за різними даними вона складає від 8 до 22 ккал/100 мл — його можна сміливо включати в будь-дієтичне меню.
