Чізкейк без випічки з сиром і печивом — класичний рецепт
Хоча чізкейк – це торт-пиріг саме на основі вершкового сиру, все ж багато господині готують його з сиру і виходить не менш смачно. У первісному вигляді його запікають, але якщо в начинку ввести желатин, то можна обійтися і без духовки. Повітряна маса постоїть в холоді і придбає консистенцію, схожу на суфле з «Пташиного молока», тільки трохи погустіше.
Основу цього десерту легше всього зробити з пісочного печива — підійде навіть брухт або різні сорти. Все одно його необхідно буде перемолоти до стану дрібної крихти.
Нам знадобиться:
- Сир – 500 гр.
- Вершки – 500 мл
- Печиво – 300 гр.
- Пудра цукрова – 130 гр.
- Мало вершкове, білий шоколад – 100 гр.
- Вода – 80 мл
- Желатин – 30 гр.
- Ванілін – 1 щіпка.
Приготування:
1. Оскільки желатину потрібно деякий час для набухання, то спочатку краще всього розвести саме його і дати настоятися. Висипати гранулки в чашку і залити водою кімнатної температури. Гарненько розмішати і залишити в спокої хвилин на 15-20, щоб ця суміш перетворилася в киселеобразную масу.
2. Печиво подрібнити будь-яким зручним для вас способом: швидше всього – блендером. Але якщо його немає, то можна злегка поламати пісочний квадратики на шматки і скласти в пакетик, а зверху прокатати качалкою.
Потім розтопити вершкове масло і влити в солодку крихту. Ретельно розмішати, щоб вийшла практично однорідна маса, що нагадує тісто для тістечок «Картопля».
3. Щоб вийшла більш ніжна структура чізкейку, сир найкраще перетерти через сито і додати в нього саме цукрову пудру.
Додатково можна злегка ароматизувати ваніліном. Добре перемішати, щоб вийшла консистенція дуже густого крему.
4. На паровій бані розтопити молочний білий шоколад і злегка його остудити. Потім ввести в сирну масу і перемішуючими рухами довести до однорідності.
5. До цього часу желатин вже розчиниться і треба буде його розпустити. Робиться це шляхом нагрівання на дуже повільному вогні або краще над паровою лазнею. Потім його слід злегка остудити і тонкою цівкою влити в начинку.
При цьому необхідно постійно перемішувати з’єднуються субстанції, щоб вони розподілялися між собою рівномірно.
6. Останніми в суміш відправити вершки. Тільки попередньо їх варто збити до стійких піків. Перекласти до сирно-желатинової суміші і знову домогтися однорідної пишної консистенції за допомогою кулінарної лопатки.
7. Щоб було зручніше виймати з ємності готовий десерт, найкраще всього формувати його в рознімної конструкції для бісквітів. На дно викласти «тісто» з печива і розподілити його по дну.
Можна злегка пройтися по ньому склянкою, щоб коржик вийшов трохи більш щільним і не розсипався.
8. Залишається тільки зверху розподілити високим шаром світлу смачну начинку і акуратно розрівняти її. Для дітей можна зробити невеликий сюрприз – всередину сирного шару покласти цілі печеньки або різнокольорові мармеладкі.
9. Щоб зверху не подсыхало, прикрити харчовою плівкою або пакетиком і відправити на 4-8 годин в холодильник. Потім прибрати роз’ємну форму і можна подавати до столу.
Десертне задоволення напевно порадує всіх, кого ви покличете до чаю.
