Домашній рецепт чізкейку з вершковим сиром маскарпоне і желатином
Оскільки чізкейки прийнято готувати все ж з м’якого вершкового сиру, то гріх не поділитися рецептом англійських домогосподарок, які більшість десертів кладуть ніжний «Маскарпоне».
Хоча десерт з-за цього сиру виходить досить дорогим, але все ж він того вартий! Адже настільки повітряної консистенції торта досить складно домогтися, використовуючи навіть кілька разів протертий через сито сир.
Нам знадобиться:
- Вершковий сир «Маскарпоне» – 500 гр.
- Печиво – 300 гр.
- Вершки – 200 мл
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Желатин – 20 гр.
Приготування:
1. Найбільше часу потрібно для желатину, тому з нього можна почати готувати приголомшливий десерт. У прохолодну воду висипати вміст упаковки і добре розмішати. Залишити цю суміш у спокої на вказаний в інструкції період часу.
Обов’язково враховувати рекомендації про необхідному часу і співвідношенні рідини з кристаликами!
2. Подрібнити за допомогою м’ясорубки улюблене печиво. Або ж висипати його в блендерную чашу і перетворити в дрібну крихту без грудок і вкраплень великих шматочків.
3. Розтопити масло, злегка його остудити і вилити у перемелене печиво. Гарненько перемішати, щоб масло просочило крихту і вийшла розсипчаста, трохи вологим суміш.
4. Пересипати цю масу в силіконову або роз’ємну форму, рівномірно розподілити по ємності і утрамбувати дном склянки, щоб вийшов плотненький шар, який надалі перетвориться в корж торта. Прибрати в холодильник, поки будемо робити смачну заливку.
5. Перекласти ніжний вершковий сир з пластикової магазинної ванночки в глибоку чашу і злегка його збити, щоб він став схожий на дуже густий заварний крем. Якщо у вас не знайшлося потрібної кількості «Маскарпоне», то від третини до половини об’єму можна замінити м’якою сирною масою і ретельно їх з’єднати збиванням.
6. Окремо збити вершки з цукровим піском до стійких піків і вмішати їх в «Маскапоне» за допомогою лопатки, перевертаючи масу знизу вгору. Чи можна прискорити процес блендером, але довго їм не працювати, щоб консистенція не стала збиватися в масло.
7. До цього часу желатин вже досить расстоялся і повністю розбухнув. Його слід відправити на парову лазню або найменший нагрівання плити і размешивающими рухами довести до повного розчинення.
Обов’язково остудити до кімнатної температури, щоб він не пошкодив легку структуру вершкового сирного крему!
8. При постійному перемішуванні влити желатин в вершкову масу і добитися повного з’єднання всіх компонентів. Потім дістати заготовку з печива з прохолодного відділу холодильника і залити підготовленим ще поки рідким майбутнім суфле.
9. Охолодивши протягом 5-8 годин свій шедевр у холодильнику (обов’язково прикривши плівкою!), дуже обережно вилучити його з форми і покласти на святкову велику плоску тарілку. Можна прикрасити збитими вершками, тертим шоколадом або ягодами і подавати до столу.
Не забудьте до цього ласощів заварити свіжий чай або приготувати смачний напій з какао. Обов’язково їжте із задоволенням!
