Ікра грибна на зиму: рецепт через м’ясорубку
Першим у нас піде найпростіший рецепт, де використовуються тільки гриби і цибулю. Таку ікру можна готувати і просто, щоб поїсти, а можна заготовити її і на зиму.
З даної кількості інгредієнтів вийде дві пів літрові банки. І трохи залишиться для того, щоб спробувати.
Нам знадобиться:
- гриби — 1 кг (вага у відвареному вигляді)
- цибуля — 500 гр
- олія — 150 мл
- оцет 9 % — 2 ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 2 шт
Часто запитують, з яких грибів найкраще варити ікру? Я завжди відповідаю, що з будь-яких. Дуже смачною ікра виходить з опеньків, маслюків, лисичок, білих. Я ж сьогодні готую з підберезників.
Ми завжди їздимо восени за ними. Їх легко і швидко збирати, так як ростуть вони семейками. На одному місці можна зібрати до 35 штук, не завжди звичайно, але по 5-7 штук зустрічаються вони досить часто. Вони міцні, з хорошими товстими ніжками і невеликий закритій капелюшком. А такі гриби — це якраз те, що треба.
Тобто для ікри потрібні міцні щільні гриби. Часто беруть тільки ніжки. Особливо добре їх використовувати тоді, коли капелюшки можна замаринувати окремо.
Приготування:
1. Гриби перебрати, прибрати з них лісовий сміття ніжки і почистити від темного нальоту. Робити це можна ножем так, як соскабливаем шкірку з молодої моркви.
Гриби я не мою, так як використовую підберезники. Якщо їх мити, то їх губчаста структура вбере в себе воду, а для ікри це ні до чого, щоб вона не вийшла водянистою. Краще ретельно очистити їх насухо. А в результаті відварювання залишився лісовий сміття спливе.
Якщо будете варити ікру з опеньків, то в них треба почистити не тільки ніжку, але і капелюшок. Зверху слід прибрати коричневу маслянисту шкірку, а знизу все плівки.
Опеньки можна помити, зрізати з них надто довгі грубі ніжки.
2. Іноді навіть в маленьких грибах зустрічаються невеликі черв’ячки. Такі гриби звичайно можна викинути, а можна цих черв’яків і виманити. Для цього треба набрати в каструлю злегка теплої води і кинути в неї пригорщу солі. Помістити туди нарізані великими шматками гриби. Через 30 хвилин всі черв’яки вилізуть і потонуть. Але це стосується тих грибів, де їх зовсім небагато. Якщо гриб вже весь роз’їдений, то розлучатися з таким без всякого жалю ще в лісі.
Після того як гриби полежали в солоній воді їх треба виловити шумівкою, і потім відварити як зазвичай. Жодного черв’яка в грибах не залишиться.
3. Коли гриби перебрали, очистили і помили, їх треба відварити. Для цього поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Воду потрібно злегка посолити. Зазвичай на 5-літрову каструлю з водою я додаю повну столову ложку крупної солі.
4. Чекаємо коли вода почне закипати. Тоді ж почне утворюватися піна. Її треба ретельно знімати. Спочатку піна буде білою, і її буде дуже багато. Якщо не встежити, вона втече і забруднить всю плиту. Тому цей момент не втрачайте. Знімайте піну постійно.
Коли вода почне кипіти, вогонь можна трохи зменшити, щоб вода сильно не вирувало. Має бути просто помірне кипіння. Продовжувати знімати піну протягом усього процесу відварювання. З часом вона почне темніти, також, як і вода.
Деякі гриби почнуть змінювати свій колір, нехай Вас це не лякає.
5. Відварюємо гриби 30 хвилин. Після чого зливаємо воду і відкидаємо гриби на друшляк. Даємо можливість повністю стекти всій воді. Можна допомогти цьому, обережно перемішавши їх ложкою або злегка струснувши в друшляку.
Якщо грибів дуже багато, то їх краще відкидати на друшляк партіями. Так вода швидше і легше зіллється.
6. Гриби прокручуємо через м’ясорубку, використовуючи велику решітку. Обсяг грибів 1 кг дано вже в відвареному вигляді. Враховуйте, що гриби увариваются практично в два рази.
7. Цибулю також можна прокрутити через м’ясорубку, але краще порізати його ножем дрібними кубиками. Так текстура ікри буде щільним.
Посуд для приготування ікри повинна використовуватися товстостінна. По цьому рецепту виходить невеликий обсяг і тому можна готувати в сковороді з високими бортами і товстими стінками.
8. Обсмажити цибулю на олії до злегка золотистого кольору. Якщо хочете, щоб цибуля взагалі не відчувався додайте трохи води і тушкуйте його до повного випаровування води і прозорості цибулі. Часу це займе зовсім трошки.
Якщо ж любите, щоб цибулю злегка відчувався, додавати воду не треба. Відразу як цибуля став золотистим, додаємо пропущені через м’ясорубку гриби.
9. Тушкуємо при закритій кришці всі разом 40 хвилин. Саме тушкуємо, а не смажимо. Під час приготування досить часто перемішуємо вміст.
Потім додаємо перець за смаком і оцет. Я додаю дві чайні ложки. Оцет додасть ікрі легку кислинку. Якщо хтось хоче, то можна додати ще чайну ложку оцту. Ікра буде ще трохи кисліше, тут вже справа смаку. Додаємо лавровий лист для аромату.
Також потрібно спробувати сіль, якщо її буде замало, то також посоліть за смаком.
10. Тушкуємо при закритій кришці ще 10 хвилин. Потім прибираємо лавровий лист.
11. Розкладаємо вміст в чисті простерилізовані банки. Як їх простерилізувати, я докладно розповідала у статті про маринованих грибах. Прикриваємо чистими і простерилизованными кришками.
12. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Пів літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, 0,650 і 0,750 літрові — 45 хвилин, літрові — 1 годину.
В інтернеті є рецепти, де стерилізація не потрібна. Зізнаюся чесно, я віддаю перевагу стерилізувати абсолютно всі заготовки з вмістом грибів. Зберігати їх без стерилізації я не ризикую.
13. Простерилізовані банки дістати за допомогою спеціальних щипців по одній і закрутити кришки за допомогою закаточной машинки. Потім банки перевернути і поставити під ковдру до повного охолодження.
14. Зберігається така ікра добре. Зберігати її бажано в темному і прохолодному місці.
І звичайно ж таку ікру можна їсти і просто так, намазуючи на хліб.
