Особливості і секрети приготування супів–пюре
Як Ви, напевно, встигли помітити, готувати супи — пюре зовсім не складно. І що важливо для сучасного суспільства, досить швидко. Сьогодні ми розглянули, як всі вони готувалися на основі овочевих або грибних відварів. Але взагалі, їх можна готувати і з використанням курячих і м’ясних бульйонів, в тому числі і з додаванням м’яса.
Основою приготування є те, що всі інгредієнти спочатку відварюють до готовності, а потім перетираються в пюре за допомогою блендера. А в якості складових для рецепта можна використовувати самі різні овочі, крупи, м’ясо, курку, і навіть такі рідкісні компоненти, як кропиву або щавель.
Для додання вершкового смаку і кремової консистенції додається вершкове масло, вершки, сметана, топлене і звичайне молоко, а також жовтки яєць. Саме це відрізняє два різновиди страв.
А щоб вони завжди виходили у Вас смачними, ось деякі секрети для цього.
- супи — пюре краще готувати на один раз. Найсмачніші — вони якраз щойно приготовані. На наступний день смак втрачається, до того ж, вони можуть загуснути з — за наявності в складі картоплі, а при підігріванні, втрачається основний аромат, вітаміни і корисні мікроелементи.
- буває, якщо пюре вийшло рідкуватим, то всі інгредієнти можуть осісти, а рідина залишитися нагорі. Щоб цього не сталося, необхідно слідувати рецептом і додавати потрібну кількість інгредієнтів. Або обсмажувати на сковорідці борошно і додавати її в бульйон, вона загустит його. Варити бульйон при цьому слід хвилин 20.
- для розкриття більш багатого аромату, гриби попередньо злегка обсмажують з цибулею на вершковому маслі. Особливо це потрібно для печериць. Щодо лісових сортів думки розділяються. Мабуть тут, кому як більше подобається. Тому визначте для себе самі, як Вам сподобається більше. Раз зваріть, обсмаживши їх, а інший раз, просто відваріть.
- якщо варите їх, особливо в свіжому вигляді, то не забувайте знімати піну. Як правило, її буває досить багато.
- у процесі варіння не варто захоплюватися спеціями, вони заглушають основний аромат.
- але є продукти, які навпаки підкреслюють і ще більше розкривають смак грибів, наприклад, це горіхи. Їх можна використовувати будь-які. А при їх відсутності можна додати щіпку мускатного горіха.
- при приготуванні супу з сушених грибів, їх потрібно попередньо замочити. Варити згодом, можна на цій же воді. Як варити сушені гриби, більш детально Ви зможете ознайомитися в попередній статті.
- при приготуванні крем — супів замість вершків можна додавати сметану, молоко, вершкове масло і жовтки яєць. Після їх додавання, суп довести до кипіння і відразу вимкнути.
- а можна додати в нього і льєзон, який готується з яєчних жовтків і молока (або вершків). Готується він просто: 2-3 яєчних жовтки влити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідити крізь сито і додати в суп, розмішуючи ложкою. Після додавання льезона кип’ятити його вже не треба.
- супи — пюре самі по собі досить прості за зовнішнім виглядом, тому варто приділити увагу оформленню страви. Як правило, прикрашають його залишеними обсмаженими або відварними цілими грибами, свіжою зеленню.
- подавати можна з грінками.
- їсти в гарячому і холодному вигляді.
Взагалі, в циклі статей на цю тему, ця стаття третя. І в кожної з них є потрібна і корисна інформація, як і що робити. Були ще такі статті:
- 10 простих і смачних рецептів з сушених грибів
- 3 простих і смачних рецептів з заморожених грибів
А також були і окремі статті:
- Суп зі свіжих грибів
- Суп — пюре з заморожених лісових грибів
- Суп із заморожених грибів і овочів
- Рецепт сирного супу з куркою і грибами
- Сирний суп — пюре з грибами
А також є окремі рецепти в циклах статей:
- 10 найбільш смачних рецептів з плавленим сиром
Так що можна вибрати рецепт на будь-який смак. І я сподіваюся, що Ви такий рецепт для себе знайдете. Адже зовсім скоро ми візьмемо кошики і відправимося в ліс на справжню грибне полювання.
А вдома нас чекатиме безліч рецептів, щоб приготувати смачні та корисні страви.
Приємного апетиту!
