Тонкощі приготування
Булгур використовується для приготування супів, других страв і десертів. Відмінно поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами і овочами. У східній кухні крупою часто замінюють традиційний рис при приготуванні плову. На Кіпрі використовують булгур для традиційного весільного плову, а в Туреччині з нього готують «суп наречених» з додаванням сочевиці. Приготування булгуру має свої особливості.
- Крупу не промивають і не замочують. Винятків з цього правила немає.
- Перед варінням зерно обсмажують на вершковому або оливковій олії. Це надає йому приємний аромат і тонкий горіховий присмак.
- Для приготування використовують посуд з товстим дном. Відмінний варіант казан або вок. На повільному вогні крупа в них буде нудитися, але не кипіти.
- При варінні крупа збільшується в три рази. Перед приготуванням обов’язково розрахуйте кількість необхідних порцій.
- Пропорції води і крупи становлять 1:2. Це співвідношення ідеально для в’язкої каші.
- Несумісні компоненти. Крупа не поєднується з паприкою, томатною пастою, естрагоном і сухофруктами. Не варто використовувати її з картоплею, капустою і буряком. А рецептів з яйцем просто не існує.
- В мультиварці кашу з булгуру готують в режимі «Гречка». У процесі приготування зерно проходить кілька стадій обробки, завдяки чому готове блюдо стає розсипчастим.
Гурмани радять готувати булгур в мультиварці в декількох режимах. Спочатку обсмажують зерно на розтопленому вершковому маслі в режимі «Випічка». Заливають водою і готують з використанням режиму «Гасіння». До готовності доводять в режимі «Підігрів».
