Лазанья «Болоньєзе» з соусом бешамель — класичний покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться:
- фарш — 500 гр
- листи лазаньї — 10 — 12 штук
- твердий сир — 300 гр
- морква — 1 шт
- цибуля — 2 шт
- перець болгарський — 4 шт
- помідор — 1 шт (великий)
- вино біле сухе — 100 гр (або м’ясний бульйон)
- петрушка -3-4 гілочки
- базилік — 3-4 гілочки
- часник — 2 зубчики
- олія оливкова — 4 ст. ложки
- спеції — орегано, розмарин, чебрець, коріандр (або суміш прованських трав і спецій для м’яса)
- сіль, перець — за смаком
Для соусу «Бешамель»:
- молоко — 750 мл
- масло вершкове — 90 гр
- борошно пшеничне — 90 гр. (3,5 ст. ложки)
- сир — 50 гр (за бажанням)
- сіль — 0,5 ч. ложки
- перець — щіпка
- мелений мускатний горіх — щіпка
- лавровий лист — 1 шт
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити його на сковороді на оливковій олії до золотистого кольору.
2. Поки обсмажується цибуля натерти на середній терці моркву. Я використовувала тертці для корейської моркви. Додати в обсмажені цибулю і смажити на середньому вогні, поки вона не обмякнет.
3. За цей час нарізати невеликий соломкою болгарський перець і додати в сковорідку. Обсмажувати 5-7 хвилин, поки він не обмякнет.
4. Тепер черга фаршу. Його звичайно ж краще зробити самостійно, і взяти для цього добре молоду телятину.
Готовий фарш викладаємо в сковорідку, зменшуємо вогонь до мінімального і вливаємо біле сухе вино. Вино можна замінити м’ясним бульйоном, ну або на крайній випадок просто додати кип’яченої води. Рідина допоможе розбити грудочки м’ясного фаршу і зробити його однорідним. Додати у фарш спеції, посолити за смаком.
5. Тушкувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
6. Великий соковитий помідор потерти на тертці. Решту шкірку викинути. Отримане томатне пюре додати у фарш, в якому вже не залишилося рідини. Перемішати і знову випарювати всю рідину на дуже повільному вогні. Це займе ще 10-15 хвилин.
Якщо готуєте страву в зимовий період часу, то можна замість помідора використовувати або домашню томатну пасту 4-5 столових ложок, або магазинну — 2 ложки.
7. Додати подрібнений часник і дрібно порізану петрушку з базиліком. Поперчити за смаком. Спробувати на наявність солі, якщо її не вистачає, то досолити. Тушкувати ще 5 хвилин, накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати трохи настоятися.
