Манник на кефірі за класичним рецептом (покроковий рецепт)
Той хто любить займатися випічкою, напевно знає цей рецепт напам’ять. Наскільки я пам’ятаю, за нього я пекла свою найпершу випічку, навчаючись ще у класі 5 або 6-ом.
І чи потрібно говорити, що з першого ж разу пиріг вийшов чудовим. А це так стимулює на подальші кулінарні експерименти.
Нам знадобиться:
- кефір – 1 склянка
- борошно – 1 склянка
- манка – 1 стакан
- цукор – 1 склянка
- яйця – 2 шт
- сіль – щіпка
- сода або розпушувач (0,5 ч. ложки, або 1 ч. ложка відповідно)
- вершкове масло – для змазування форми – 15 гр
Можна додати щіпку ваніліну або пакетик ванільного цукру.
Тобто запам’ятати елементарно – по одній склянці всіх основних інгредієнтів і 2 яйця. При цьому розмір склянки може бути будь-якого обсягу. Важливо лише те, що всі інгредієнти будуть отмеряться тільки одним.
Приготування:
Бажано кефір та яйця дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися при кімнатній температурі. З такими продуктами тісто краще підніметься.
1. У підготовлену миску розбити два яйця. Додати до них цукор. Якщо хочете, щоб Ваша випічка мала ванільний смак, то можна додати ваніль або ванільний цукор.
2. Перемішати спочатку ложкою, щоб цукор не розліталися в різні боки. А потім збити міксером до стану, поки маса не побіліє і весь цукор не розчиниться. А можна збивати віночком.
Це зараз ми збиваємо міксером. А раніше і слова-то такого не знали. Тому збивали віночком. І нехай виходило не дочиста, але цукор намагалися розбити до розчинення кристалів.
3. Додати кефір. Якщо приготували соду, то погасіть її оцтом, вливши в ложку з неї кілька крапель, і додайте в кефірну масу. Суміш перемішати. І можна відразу ж побачити, як на поверхні з’явилися маленькі бульбашки. Сода вступила в реакцію з кислим кефіром.
Потрібно сказати, що кефір не обов’язково використовувати найсвіжіший. Якщо навіть він постояв в холодильнику тиждень, то його сміливо можна брати для випічки. А якщо його залишилося трохи менше, ніж склянку, то відсутній обсяг можна заповнити сметаною або молоком. І буде навіть краще, якщо молоко встигло закваситься.
4. Всипати манку. І знову перемішати до зникнення грудочок і отримання однорідності. Дати постояти хвилин 5, щоб крупа трохи розбухла.
5. Потім всипати просіяне борошно. І якщо Ви вирішили скористатися не содою, а розпушувачем, то його також потрібно просіяти разом з борошном. Борошно акуратно вмішати в суміш. Перемішувати ложкою, віночком це зробити буде важко. Маса вийшла досить щільною і в’язкою. І це добре, так і треба!
6. Але для того, щоб тісто добре піднялося під час випічки, бажано дати йому можливість трохи постояти. За цей час всі інгредієнти краще розійдуться і розкриють весь свій потенціал.
Буває, що ніколи чекати. Та й цей пиріг вважається, що він на «швидку руку». Тому часом змішуєш відразу всі, особливо не церемонячись, і відразу в духовку. І навіть у таких спартанських умовах він завжди вдається.
Але якщо є час, то дайте можливість тесту настоятися, пиріг вийде більш пишним і розсипчастим.
Я зазвичай залишаю тісто на 30 хвилин. За той час розійдеться і крупа, так і борошно стане більш клейкої, в’язкою, а значить однорідною.
7. Поки тісто настоюється, приготувати форму. Я, як правило, спекти такі пироги в силіконовій формі. В ній він не прилипає і відмінно піднімається. І для мене також важливо, що і дістається він з такої форми без всяких проблем. Просто — напросто «вистрибує» з неї.
Але все ж для вірності краще змастити форму вершковим маслом. По–перше, пиріг напевно буде легко дістати після приготування, а по–друге, він придбає приємний аромат так званої домашньої випічки.
8. Також заздалегідь слід прогріти до 180 градусів духовку. А зараз є такі духовки, які заздалегідь не прогріваються. Тому дивіться, яка у Вас. Зазвичай, духовку слід розігріти хвилин 15, виставивши температуру 180 градусів.
9. Коли тісто настоїться, вилити його в змащену форму і поставити в духовку випікатися. Час випічки зазвичай становить 35 — 40 хвилин, у залежності від того, як пече та, чи інша духовка. Якщо вже напевно знаєте про всі особливості своєї грубки, то можна встановити таймер на це час і зайнятися своїми справами.
Якщо ж з духовкою тільки ще знайомитеся, то краще спостерігати за процесом. Хоча її хвилин 20 відкривати не рекомендується.
За цей час тісто набирає силу і піднімається, щоб зробити нашу випічку пишною і повітряної. Нижче представлено відео, в якому в прискореній зйомці видно, як зростає і рум’яниться пиріг.
10. Готовий пиріг повинен мати красиву рум’яну скоринку. Не перетримуйте його, інакше скоринка буде жорсткою, і десерт втратить частину своїх достоїнств.
Перевірити готовність, можна проткнувши його в серединці зубочисткою. Повністю пропечене тісто не залишить на ній жодного сліду. І це буде сигналом до того, що випічку пора діставати.
11. Дістали, дайте їй постояти у формі 5 хвилин. По-перше і форма і випічка злегка охолонуть, а по-друге, пиріг відійде від стіночок.
Тоді-то і можна буде його легко дістати. Для цього можна прикрити його обробною дошкою і перевернути форму. Коли манник залишиться лежати на дошці «догори дном», то зверху покласти велику плоску тарілку і знову перевернути.
Надалі в ній же і подавати, розрізавши на шматочки.
Їсти пиріг можна і гарячим, і холодним. Запивати чаєм і молоком, і кава – хто-що більше подобається.
На цій основі можна робити будь-які тортики. Для цього корж розрізають на дві частини подовжньо, і промащують кожну з них підготовленим кремом. Прикрашають по своєму смаку. Дуже зручний варіант випічки для тих, хто робить лише перші кроки. А також, коли на порозі гості, або просто хочеться чимось порадувати своїх близьких за вечірнім чаєм.
