М’ясні зрази з цілим яйцем — смачний покроковий рецепт
Сміливо можна сказати, що класичні зрази готують з яєчною начинкою. В ідеалі, кладуть в коржик з фаршу ціле варене яйце і надають форму «пузатенькой» котлетки.
Однак не завжди є можливість використовувати відразу десяток і більше таких наповнювачів, тому багато хто віддає перевагу цей інгредієнт кришити. А для діток так і взагалі можна використовувати перепелині «кокушки» і робити заготовки величиною з фрикадельки.
Нам знадобиться:
- Фарш свинина + яловичина – 800 гр.
- Соняшникова олія – 1 стакан.
- Варене яйце – 8 шт.
- Свіже яйце – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно, панірувальні сухарі – 5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Цибулину середнього розміру порубати на дуже дрібні шматочки. Пересипати в чашку зі свіжих або розморожених фаршем. Розбити сюди ж свіже яйце.
Обов’язково потрібно посолити і приправити перцем, щоб не вийшов прісний смак готового фаршу. Гарненько обваляти отриману масу, щоб вона стала однорідною і пластичною.
2. З остиглих курячих «кокушек» зняти шкаралупу з тонкої плівкою. А щоб м’ясна оболонка добре навколо цієї «начинки» трималася і не розповзалася – обваляти в борошні.
Яйця для начинки повинні бути неодмінно вареними. Свіжі точно не підійдуть – вони або розтечуться, або перетворяться в суцільне місиво всередині наших колобків після «фарширування».
3. Можна приступити до ліплення. Акуратно відщепнути хороший грудочку від фаршу. Ударяющими рухами перетворити його в щільну коржик більше ширини долоні. В її серединку покласти яйце, вкрите борошняним шаром.
4. Підняти краї кругляка з фаршу і з’єднати так, щоб він повністю обхопив покладену об’ємну начинку. Рухами надати заготовці форму котлети.
5. Щоб у нас вийшла все ж красива зраза, а не звичайна столовская куховарство, слід покрити нашу заготовку шаром хорошою панірування.
А щоб вона добре трималася, варто зробити її з трьох взаимоудерживающих шарів. Першим буде борошняної – просто обваляти в перемеленої пшеничного борошна так, щоб вся поверхня здавалася добре напудреним.
6. Потім потрібно вмочити у льєзоні. Звучить страшно, а насправді це всього лише збите з маленькою дрібкою солі свіже яйце.
7. Після цього покатати котлетку в панірувальних сухарях, щоб вони створили гарний щільний шар з хлібних крихт.
8. Залишається тільки повторити весь процес з усіма рештою яйцями і можна приступити до смаження.
У глибокій сковороді розігріти олію соняшника і опустити в нього відразу кілька штук заготовок. Обсмажувати на середньому вогні з кожного боку приблизно по 5 хвилин, щоб з’явилася гарна пружна скоринка, і м’ясо навколо яйця повністю просмажене.
Як варіант, можна приготувати жарено-печені зрази. Пару хвилин обсмажити їх на сковороді, щоб панірувальний шар схопився, а потім викласти на деко і запікати близько півгодини в духовці при 180 градусах.
Другий варіант буде часу приготування дещо довше, але зате котлетки будуть соковитими, і з приємним запахом запеченого м’яса.
