Ніжні і соковиті зрази з грибами і сиром, смажені на сковороді
Я перепробувала різноманітні поєднання компонентів, які зазвичай використовують для цього дивного і улюбленого з дитинства страви. Однак чогось мені весь час трохи не вистачало. І так тривало до тих пір, поки випадково не потрапив мені в руки цей рецепт.
Мабуть, найбільш ніжні і насичені за смаком зрази виходять з м’яса курки, злегка приправленого часничком. А наповнення з сиру з грибною піджаркою і зеленню зробить це блюдо справжнім кулінарним шедевром!
До речі, можна використовувати не тільки петрушку, але і кріп і навіть додавати пару гілочок кінзи – але це вже більше на ваш смак.
Нам знадобиться:
- Фарш курячий – 400 гр.
- Печериці, сир – 100 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Зелень петрушки – ¼ пучка.
- Сухарі панірувальні соняшникова олія – по 5-8 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Щоб приготувати ароматний, повітряний і ніжний котлетний фарш, з’єднати перекручене свіже куряче м’ясо з панірувальними сухарями (≈ 4 ст. л.), яйцем і пропущеним через прес часником.
Підсолити гарною дрібкою солі і поперчити. Все ретельно перемішати, щоб вийшла гладка м’яка однорідна маса.
Для того, щоб зрази вийшли дуже соковитими і пишними, що вийшов котлетний фарш курячий необхідно гарненько відбити. Зробити це можна і перекидання з силою з однієї руки в іншу, і кидками об стіл або в чашу.
2. Свіжі печериці добре промити. Якщо є час і бажання, то можна додатково зняти шкірку з капелюшків. Нарізати гриби у формі скибочок однакової товщини.
Потім відправити їх обсмажуватися на парі ложок соняшникової олії до повного випаровування вологи. На це може піти приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні. Перекласти їх в тарілку і дати охолонути.
Тим часом порубати листочки петрушки, а шматочок сиру натерти товстенькою стружкою. Пересипати подрібнену зелень і сирні смужки до грибів і перемішати. Спробуйте на смак. Якщо буде не вистачати солі або перчика – додати.
3. Добре відбитий еластичний фарш поділити на 4 однакових грудочки. Кожен з них ударами долонь перетворити в лепешкообразные гуртки приблизно сантиметрової товщини. Начинку теж розділити на 4 частини, а потім розподілити по м’ясним заготівлях.
4. Акуратно сформувати зрази у формі колобків, гарненько їх покатати в долонях, щоб вийшли гарні кульки.
5. У випадку з курячим фаршем льєзон можна не використовувати. Сухар і так відмінно прилипнуть до поверхні наших котлет-сюрпризів. Обвалюючи в паніровці, злегка їх приплюснути з двох сторін, щоб було зручніше смажити.
6. Залишки масла вилити в товстостінну сковороду і розігріти його на середньому вогні. Укласти всі зрази і, накривши кришкою, обсмажувати з кожного боку приблизно по 10 хвилин.
Однак ніхто не забороняє запекти їх в духовій шафі. Тільки варто долити в жаростійку форму трохи водички, щоб наша страва не підсохло за півгодини перебування в 180 градусах.
Ідеальним гарніром буде свіже картопляне пюре, приготовлене практично паралельно. Набагато смачніше, якщо воно відповідає зразам своєю м’якою і повітряної консистенцією, ніж простоїть півдня в холодильнику і стане твердою груднястій масою.
