Зрази з змішаного м’ясного фаршу з грибною начинкою
Ще однією класичною начинкою вважаються обсмажені з цибулею гриби. Соковитий наповнювач просочує фарш лісовим духом і страва виходить дуже ситним і шалено апетитним.
Підійдуть не тільки свіжі печериці, але і будь-які інші розморожені грибочки. Головне, щоб вони давали приголомшливий аромат.
Нам знадобиться:
- Свино-яловичий фарш – 750 гр.
- Гриби – 250 гр.
- Яйце, цибуля – 2 шт. по
- Соняшникова олія – 3 ст. л. + 0,5-0,7 склянки.
- Панірувальні сухарі – 4-5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очистити обидві великі цибулини і одну поки відкласти в сторону. Другу покришити у формі невеликих кубиків і відразу ж відправити пассероваться на сковороду з розігрітим маслом (3 ст. л.).
2. Швидко гриби нашаткувати і відправити обсмажуватися до цибулі, став напівпрозорим до цього часу. Як тільки надлишок вологи випарується з нарізки, можна посолити і додати щіпку меленого перцю. Через пару хвилин вимкнути нагрів і відставити обжарку в бік остигати.
3. Прийшла черга зайнятися м’ясної основою зраз. Відкладену цибулину пропустити через великі осередки терки. Додати цю трохи їдку масу у фарш зі свіжим яйцем, підсолити, приправити свіжомеленим перцем і ретельно обваляти вручну.
4. З пластичної котлетної маси зліпити коржик і розмістити в неї начинку.
5. Потім сформувати довгасті красиві котлетки однакової форми. Можна навіть відправити їх хвилин на 15 охолодитися в морозилці, щоб вони були менш податливими в руках, і зручно було «одягати» в панірування.
6. Залишився яйце розбити в глибоку супову тарілку і з’єднати з невеликою кількістю солі. За допомогою віночка збити до піни і в цьому льєзоні вмочити заготовки. Потім відразу ж обваляти їх у крихті з сухарів.
7. Смажити бажано в товстостінній сковороді на розігрітій олії до повної готовності. Начинка у нас всередині вже не сира, тому головне, щоб фарш добре просмажився.
Занадто сильний вогонь робити не варто, щоб не вийшло так, що хлібна скоринка зверху швидко обвуглиться, а м’ясо під нею залишиться сирим.
Грибні зрази ще сильніше підкорять серця ваших гостей, якщо в доповнення до них ви покладете тоненькі пластики огірка. Він чудово відтінятиме смакові якості гарячого страви і додасть нотку свіжості.
