Яловича печінка по-строгановськи зі сметаною — смачний класичний рецепт
По-строгановськи можна приготувати будь-яку печінку: хоч великих тварин, хоч домашньої птиці. Однак для класичного рецепту все ж краще взяти яловичу.
Чим мені подобається таке блюдо, так це тим, що в підсумку виходять м’які шматочки, не втрачають форму. Для цього необхідно субпродукт порізати саме брусочками. Спочатку обсмажити їх на сильному вогні, щоб вони вкрилися скоринкою, а всередині залишилися соковитими. А потім вже проводити гасіння.
Нам знадобиться:
- Печінка яловича – 600 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Вода, молоко – по 1 склянці.
- Цибуля – 1-3 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, кріп, лавровий лист – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом треба підготувати яловичу печінку. Якщо у вас великий шматок, то його варто спочатку розрізати на кілька частин і гарненько промити в проточній воді, щоб видалити згустки крові і залишки жовчі.
Потім видалити тонку верхню плівку і вирізати протоки. Покласти в глибоку чашку і на півгодини замочити в молоці.
2. Поки є вільний час, можна встигнути підготувати цибулю. Найкраще взяти одну велику або 2-3 маленьких головки і покришити півкільцями або сантиметровими кубиками – як вам більше подобається.
3. Вимочену печінку ще раз промити водою і обсушити паперовими рушниками. Потім нарізати довгастими брусками довжиною до 5-ти сантиметрів і товщиною в 1-1,5 сантиметра.
4. На сильному вогні розжарити масло і закинути в нього порізані брусочки. Постійно перемішуючи, обсмажувати їх протягом 2-3 хвилин, щоб зовні з’явилася зажаристая скоринка.
Саме вона «закупорить» сік всередині і не дозволить йому вибігти. Завдяки цьому нарізка не буде сухою і збереже духмяність страви.
Потім зменшити вогонь до середнього режиму і додати подрібнену цибулю. Продовжуючи перемішувати, потомити їх разом близько 3-4-х хвилин, щоб овоч виділив сік.
Чим більше цибулі, тим більш соковитим і ніжним буде готове блюдо.
6. Акуратно всипати борошно в сковороду так, щоб вона рівномірно розподілилася тонким шаром по всьому вмісту посуду і перемішати. Ні в якому разі не можна просто так «плюхнуть» цей інгредієнт у рідковату масу – він швидко схопиться грудками і страва буде зіпсовано.
7. Ввести сметану і знову попрацювати ложкою, щоб вона розійшлася в загальній масі. Влити склянку кип’яченої води і дати цій підливці закипіти.
8. Потім зменшити нагрів до мінімального, підсолити (≈ 1 ч. л.), поперчити (≈1 щіпка), приправити кропом (≈1 ч. л. сухого або 1/3 пучка свіжого) і декількома лавровими листами. Закрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин до повної готовності.
Подавати в порційних тарілках з улюбленим гарніром. Додатково можна прикрасити і злегка ароматизувати дрібно січеною зеленню.
Їсти з задоволенням!
