Покроковий рецепт приготування смачної печінки з грибами в сметанною заливці
Печінка в соусі з вершковим ароматом чудово поєднується з грибами. Я зазвичай додаю свіжі печериці, але і з розмороженими лісовими різновидами теж виходить непогано.
Основний компонент цієї страви виходить м’яким і насиченим – хоч курячий, хоч яловичий. Правда, пташиний субпродукт гасити треба трохи менше за часом.
Не знаю як вам, а мені дуже подобається таке блюдо додати дуже тонку нотку часнику. Від цього воно стає ще більш апетитним.
Нам знадобиться:
- Печінка – 650 гр.
- Гриби, сметана – по 300 гр.
- Молоко – 180 мл
- Цибулю, зубчик часнику – по 2 шт.
- Зелень кропу і пір’яного цибулі – по 1/3 пучка.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Сіль – 2/3 ч. л.
- Мелений чорний перець – 1 щіпка.
Приготування:
1. Видаливши жовчні протоки і плівки з обраної печінки, гарненько промити її, обсушити і нарізати невеликими смужками товщиною в 1,5 сантиметра.
2. Якщо субпродукт яловичий або свинячий, то нарізку слід залити молоком і дати йому постояти в такому вигляді 30-50 хвилин, щоб зникла гірчинка і запах продукту. Потім потемнілу рідину злити, а смужки ретельно промити водою і обсушити.
3. Пару середніх за розміром цибулин подрібнити будь-яким зручним способом. Найкраще нашаткувати тонкою соломкою або ж сантиметровими кубиками.
4. У сковорідку влити пару-трійку ложок олії і на ньому пасерувати цибульну нарізку. Періодично помішуючи, довести його до напівпрозорого стану.
5. Паралельно можна встигнути покришити гриби у вигляді невеликих шматочків або ж нарізати тонкими пластинками – це вже на ваш розсуд, яка форма вам більше подобається.
6. Пересипати печериці до цибулі і тушкувати хоча б 5 хвилин на невеликому вогні, щоб вони злегка потомились в цибулевому обжарке, пустили свій сік і з’явився апетитний грибний аромат.
7. У глибокій товстостінній сковороді розігріти 3-4 ложки олії і зарумянить протягом 3-5 хвилин на сильному вогні печінкову нарізку. Її обов’язково треба перемішувати в процесі створення легкої скоринки, щоб вона зверху обсмажилася рівномірно і не підгоріла.
8. Зубчики часнику пропустити через прес або дрібно порубати ножем. Промиту зелень нарізати невеликими шматочками. Деякі люблять додавати ще і кінзу, але на мій смак вона там зайва.
9. Висипати до підсмаженої печінці пасеровану цибулю з грибами і подрібнену зелень з часником. Гарненько перемішати і згасити на слабкому вогні під кришкою 3-4 хвилини.
10. Додати рідку магазинну сметану і приправити сіллю з свіжомеленим перцем. Тушкувати протягом чверті години, не збільшуючи нагрівання плити. Якщо здасться, що підлива занадто густа, то її можна трохи розвести кип’яченою гарячою водою.
Відмінним доповненням до готового блюда будуть прості або складні гарніри, мариновані огірочки, помідори, свіжий овочевий салат або лечо.
Варто відзначити той факт, що до печінки по-строгановськи підходить практично будь-який гарнір. Вона і з рисом, і з макаронами прекрасно гармонує, а вже з картопляним пюре виходить взагалі чудово! У ресторанах її красиво укладають в «гнізда» з лінгвіні (макаронні вироби), або сервірують овочевий жарехой.
Деякі мої знайомі вважають за краще під час гасіння додавати ще терті свіжі помідори або соломку з маринованих корнішонів. Блюдо виходить досить оригінальним і запам’ятовується яскравим приємним післясмаком.
Якщо ви не хочете занадто густий соус, додати борошно в підливу зовсім не обов’язково. Трохи загущатися його можна протертої через дрібну тертку або измолотой в кашку додаткової цибулиною.
До речі, сметану можна замінити на вершки або дуже густий кефір. При непереносимості лактози їх зовсім можна виключити і замінити томатним соком, бульйоном або кип’яченою водою.
Приємного апетиту і елегантного, майже дворянського вечері з печінкою по-строгановськи!
Приємного апетиту!
