Як приготувати тушковану свинячу печінка по-строгановськи
Зі свинячої печінки страва виходить не менш смачним. Тільки я віддаю перевагу нарізку спочатку злегка обваляти в борошні і тільки потім обсмажувати, щоб скоринка була трохи щільніше. Інакше субпродукт може швидко «розлізтися» при обжарке і страва втратить свій «товарний» вигляд.
Також в сметанний соус можна додати трохи томатної пасти, щоб надати легку кислинку. І обов’язково побільше цибулі у вигляді соломки!
Нам знадобиться:
- Свиняча печінка – 650 гр.
- Цибуля – 250 гр.
- Сметана – 200 гр.
- М’ясний бульйон, молоко – по 1 склянці.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Борошно – 1,5-2 ст. л.
- Паста томатна – 1 ст. л.
- Перець мелений, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Промивши і очистивши субпродукт від плівок і жовчних проток, замочити його на 40-60 хвилин в молоці. Потім рідину злити і змити її залишки прохолодною водою. Дати полежати хвилин 15 обсушитись, або ж просто промокнути кухонним паперовим рушником.
2. Нарізати шматок спочатку на скибочки товщиною півтора сантиметри, потім їх нашаткувати довгою соломкою шириною 1-2 див. Скласти в чашку і всипати борошно з дрібкою солі, Добре перемішати, щоб всі шматочки обвалялись в сипучих інгредієнтів.
3. Одну-дві великі цибулини очистити від лушпиння. Розрізати уздовж навпіл і порізати на тонкі півкільця. Чим соковитіше цибулю, тим буде більше натурального «маринаду» для страви.
4. Розігріти сковороду з соняшниковою олією (2 ст. л.) і закинути для пасерування цибульну нарізку. Довести її до напівпрозорого кольору на середньому вогні і перекласти поки в тарілку злегка охолонути.
5. В звільнилася сковороду влити олію (3 ст. л.) і розжарити його. Частинами перекласти в нього м’ясні брусочки і дати їм злегка підсмажитися. Купою скидати не варто, тому що їх буде незручно розподіляти для рівномірного зарум’янювання.
6. У чашці з’єднати сметану з пастою і відправити в цибульно-печінкову обжарку. Перемішати і дати потушиться пару хвилин на середньому вогні.
Потім влити м’ясний бульйон, щоб розвести соус до потрібної густоти. Підсолити і приправити перцем. Зменшити нагрів до мінімального і томити під кришкою близько чверті години.
Порубати свіжий кріп і/або петрушку і посипати готову страву. Дати настоятися і насититися ароматом зелені буквально 5-10 хвилин, а потім можна викладати поверх гарніру або акуратною купкою поруч з ним.
