Куряча печінка в сметані з томатною пастою на сковороді
Коли немає часу возитися зі свинячим або яловичим субпродуктом, можна досить швидко приготувати чудове блюдо по-строгановськи з курячої печінки.
Її не можна вимочувати, хоча якщо вона полежить трохи в молоці, то придбає легкий вершковий присмак. А цибулю і подрібнені помідори або томатна паста тільки вдосконалюють сметанний соус своєї кислинкою і наситять основний інгредієнт своїми соками.
Ми готували вже цей курячий субпродукт в кількох різних варіантах, а тепер ще один смачний рецепт.
Нам знадобиться:
- Печінка куряча – 1 кг.
- Сметана, цибуля – по 300 гр.
- Вода – 1/3 склянки.
- Паста томатна, борошно – по 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 4-5 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Кілька великих цибулин звільнити від кінчиків і зняти лушпиння. Розрізавши їх навпіл, покришити у формі півкілець. Можна для різноманітності взяти білий і червоний або жовтий ріпчасту цибулю, щоб змішати солодкувату і гіркуватий нотки цього овоча.
2. Половину масла влити в сковороду і розігріти. Висипати в нього цибульну нарізку і обсмажити на середньому вогні, щоб він придбав напівпрозоре стан. Потім прибрати з плити і дати злегка охолонути.
3. В іншу чисту сковороду висипати борошно і злегка підрум’янити, як для соусу «Болоньєзе». Дати охолонути і потім тонкою цівкою при швидкому розмішуванні влити теплу воду. Обов’язково всі грудочки розчинити, щоб була однорідна рідка маса.
4. Вмішати сметану у водно-борошняну суміш і поставити на повільний вогонь. Періодично помішуючи, дочекатися закипання і вимкнути плиту.
5. Печінку очистити від прожилок і плівок, добре промити в проточній воді і нарізати довгастими смужками. Бажано, щоб вони були однакової товщини.
6. У розігріту на сковороді другу половину масла відправити нарізку і злегка обсмажити. Приправити сіллю, поперчити і додати томатну пасту. Добре перемішати і дати потушиться 3-5 хвилин.
7. Наступним у булькати вміст посуду ввести пасеровану цибулю. Він не повинен бути занадто засмаженим, тому що це переб’є смак страви.
8. Влити охолоджений і злегка загустілий сметанний соус. Після перемішування буде достатньо згасити всі разом всього п’ять хвилин. Потім дозволити трохи настоятися під кришкою.
Дуже м’яку печінку у смачному соусі можна сервірувати з будь-яким гарніром. Найсмачніше виходить з гречкою або пюрешкою. А для самих нетерплячих їдців можна подати просто зі свіжим хлібом.
Вмочати його в апетитний соус – одне задоволення!
