Французький пиріг кіш «Лорен» з куркою і грибами за класичним рецептом
Найвідоміший французький кіш називається «Лорен». Цей шалено смачний відкритий пиріг складається з листкової піщаної основи, наповненої копченою курячою грудинкою з обсмаженими грибами і цибулею, залитих сирної вершковою сумішшю.
Чудовий ситний і одночасно легкий і ніжний смак начинки на смачному тесті, рассыпающемся мовою, сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Нам знадобиться:
- Куряча грудка копчена – 550 гр.
- Вершки 33% – 300 мл
- Гриби – 300 гр.
- Борошно – 250 гр.
- Цибуля – 180 гр.
- Сир – 150 гр.
- Вершкове масло – 125 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Вода – 3 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль – 1/3 ч. л. + за смаком
- Мускатний горіх – 1 щіпка.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Як правило, приготування будь-якої випічки починається з замісу тіста.
Для цього варто обов’язково просіяти борошно. Можна відразу в чашу, в якій будемо далі вимішувати нашу хлібну основу для кіша. Зверху настругати за допомогою терки заморожене масло.
Щоб вершкове масло або маргарин не танули в руках, а також не прилипали до поверхні та осередків терки, їх слід періодично обвалювати в борошні і тільки потім терти.
2. Прямо руками добре розім’яти масляну стружку з борошном, щоб вийшла пісочна крихта. У неї розбити свіже куряче яйце і ще раз добре перемішати отриману масу до отримання однорідної суміші.
3. Підсолити (1/3 ч. л.) і додати холодну кип’ячену воду. Дуже швидко, щоб не розтанула масляна основа, замісити досить м’яке по консистенції тісто.
Скачати його в колобок, трохи розплющити і покласти в пакет. Відправити охолоджуватися на півгодини в холодильник.
4. А поки є час, можна зайнятися начинкою.
Велику цибулину і курячу грудку покришити невеликими кубиками. Свіжі промиті і обсушені гриби можна настругати тонкими пластиками або ж нарізати в тій же формі, що і попередні інгредієнти. Їх можна використовувати будь – підійдуть і печериці, і лісові гриби, як в свіжому, так і в замороженому вигляді.
Спочатку обсмажити на розігрітій олії до напівпрозорого кольору цибулю. Потім обсмажити з них грибну нарізку, щоб випарувалася вся зайва рідина. Потім закинути курочку, підсолити і присмачити перцем, тушкувати все разом кілька хвилин.
Більше й не треба, адже курочка у нас вже і так готова до вживання. І її слід лише прогріти і дати можливість з’єднатися з усіма іншими компонентами.
Начинка повинна бути трохи сухуватою. Тобто цибульний і рибной сік повинен обов’язково випаруватися.
5. Улюблений твердо-плавкий сир подрібнити теркою і з’єднати з прохолодними вершками.
6. Якщо є мелений мускатний горіх, то додати його в вершкову сирну заливку щіпку. В іншому випадку взяти цілий горіх і подрібнити його теркою в невеликій кількості відразу в чашу зі сумішшю. Він дасть легку горіхову нотку готового блюда і в даному випадку використовується завжди до речі.
Добре перемішати, щоб вийшла однорідна ароматна підлозі-густа маса.
7. Охолоджене тісто розкачати у формі кола товщиною близько пів-сантиметра. Воно не повинно прилипати до качалку, але якщо таке трапиться, то варто злегка припудрити її борошном.
Потім перенести пласт пісочно-основи листкової у форму для запікання і додати їй вид «чаші з бортиками». Для краси краю можна обрізати фігурним ножем або залишити, як є.
8. Рівномірно розподілити обсмажену начинку в заготівлі пирога, намагаючись сильно її не притискати. Необхідно, щоб між шматочками зберігалося хоча б невеликий простір, в яке потім буде проникати і заповнювати розплавився сир з заливки.
9. Зверху вилити нашу сирну вершкову масу, і за допомогою столової ложки або спатулы розрівняти її, щоб вона повністю приховала під собою «сухий» шар начинки.
Можна навіть злегка струсити форму, щоб рідка суміш проникла в глиб вмісту.
10. Залишається тільки відправити кіш в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин, а потім дати йому трохи охолонути і вийняти з форми.
Подавати краще гарячим, але і в охолодженому вигляді він не менш смачний. Хоча, звичайно, до остиглого стану він найчастіше і не «доживає», так як з’їдається раніше.
