Кіш лоренский пиріг з червоною рибою
Не тільки з куркою, але і з будь рибою можна приготувати чудову випічку, якій позаздрять навіть розбірливі в їжі французи.
Для цієї затії підійде безкісткове філе судака, горбуші і навіть тілапії. Але якщо ви готуєте святковий кіш, то здивуйте гостей сьомгою або лососем в ніжній сирно-вершковою начинкою. Також в даному варіанті ідеально підійдуть жирноватые черевця червоної риби.
Блюдо в даному випадку вийде кілька жирноватым, але у випічці такого роду це може бути цілком допустимо.
Нам знадобиться:
- Червона риба – 300 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Вершки – 200 мл
- Сир – 150 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Яйце – 4 шт.
- Холодна вода – 2 ст. л.
- Мелений мускатний горіх, чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Подрібнити холодне масло будь-яким зручним способом і перетерти його руками з просіяним борошном, щоб вийшла крихта, як це зазвичай робиться для пісочного тіста.
2. Додати дуже холодну кип’ячену воду і щіпку солі з яйцем. Замісити гладке тісто і прибрати його охолоджуватися в морозильну камеру на чверть години, загорнувши в пакетик.
3. Промиту і обсушену рибу нарізати однаковими шматочками або смужками середніх розмірів.
4. Сир порізати на сантиметрові кубики і разом з дрібкою мускатного горіха додати рибну нарізку. Трохи підсолити і приправити меленим перцем. Добре перемішати.
5. Охолоджене тісто розкачати і викласти у форму, не забувши підняти краї, щоб вони виконали роль бортиків відкритої випічки. Щоб основа не здулася при нагріванні, її варто часто наколоти виделкою.
6. Викласти начинку рівним шаром, намагаючись розподілити її так, щоб зверху ще залишалося хоча б 1,5 см порожнього простору для заливки.
7. 3 яйця розбити в глибоку чашку. Влити в них вершки і посипати дрібкою солі. Ретельно збити, щоб вийшов однорідний соус. Вилити його на начинку, щоб яєчна рідина повністю покрила всю її поверхню.
8. Запікати кіш в духовці 40 хвилин при температурі не нижче 180 градусів. Потім дати злегка охолонути і акуратно вийняти з форми.
Смачний рибний пиріг можна не тільки наповнити смачним філе морепродукта, але і прикрасити зверху сіткою з ніжної м’якоті червоної риби.
Це буде скоріше не французький, а «наш» варіант, але страва від цього стане ще нарядно і смачніше. На святковому столі така випічка буде виглядати досить шикарно і дуже дорого.
