Помідори у власному соку без стерилізації — простий рецепт
Розрахунок продуктів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі і цукру дається на літр соку.
Нам знадобиться:
- Помідори — 1,3 кг
- Помідори для соку – 1,7 кг
- Часник — 4 зубчики
- Перець горошком – 6 горошин
- Сіль – 2 ст. ложка
- Цукор – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Літрові банки помити за допомогою засобу для миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести її до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться пором і стане стерильною.
2. Кришки залити окропом на 10 хвилин.
3. Після того, як банки простерилизовались, тут же накрити кришками.
4. Відібрати дрібні помідори для закладання в банки. Я використовую сливовидні помідори, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м’ясисті. І точно не розваляться, ні при обробці. ні при зберіганні.
А великі помідори нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі, соковиті і м’ясисті помідори.
Найголовніше, щоб і ті, й інші помідори були смачними. З смачного сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!
5. Великі помідори розрізати на дві половинки і перекрутити через м’ясорубку.
- Можна також їх крупно порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришці, але до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з помідорів краще попередньо зняти шкірку.
- А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. В цьому випадку сік теж буде без шкірки і насіння.
6. І в тому, і в іншому випадку, після однієї з процедур, кладемо помідори в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і буде процеживаться сік без насіння і шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж краще не полінуватися і протерти.
7. Помідори, які будемо закладати в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже легко. Заливаємо все помідори окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко знімаємо її.
8. Знову-таки, можна залишити помідори і з шкіркою. Але в цьому випадку, зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопается, і помідори збережуть свій гарний зовнішній вигляд.
Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такі помідори можна відразу ж використовувати для приготування їжі.
9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль і цукор, перець горошком і часник, який можна порізати на половинки.
10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випаровується, і кип’ятити 20 хвилин. Якщо з’являється піна, знімаємо її.
11. Паралельно з цим, кип’ятимо воду в чайнику.
12. Закладаємо цілі помідори в банку, укладаючи їх щільніше.
13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.
14. Потім прибираємо металеву кришку і одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип’ятити.
15. Даємо покипіти 2-3 хвилини, і заливаємо помідори ще на 10-15 хвилин. Не забуваємо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.
16. Відразу ж заливаємо помідори прокип’яченою томатним соком під саме горлечко. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то Вам якраз вистачить на два банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але, щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Відразу ж знайдуться охочі його спробувати.
17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що в банку не залишилося повітря.
18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося пухирців повітря. Закрутити кришку закаточной машинкою.
- Закривають також і закручивающими кришками, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закаточной машинки.
19. Перевернути банку і поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільним ковдрою або великим рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації триває. Після чого ковдру прибрати і перевірити не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно їх закрутили, то все повинно бути нормально.
20. Потім банки можна перевернути і переставити в доступне місце для спостереження. Спостерігати три тижні. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнів, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то такі помідори вживати в їжу категорично не можна!
Помідори містять кислоту, і тому в них не обов’язково додавати оцтову есенцію. І стерилізувати їх також не обов’язково!
Пропоную Вашій увазі фоторецепт для більшої наочності.
Але є інший спосіб, при якому без стерилізації не обійтися.
