Тонкощі приготування
При використанні мультиварки вимоги до підготовки рису зберігаються. Необхідно ретельно промивати його. Причому робити це слід тільки в холодній воді. Важливо закладати крупу в холодну воду, а солити можна тут же, так як сіль не впливає на доведення до готовності рису.
Мультиварка надає інші переваги: захищає продукт від пригорання, що трапляється в звичайній каструлі. Приготування рисової каші в мультиварці не вимагає перемішування, і від цього блюдо виходить тільки краще, більш пропаренным, однорідним.
Ось ще кілька тонкощів підготовки продуктів.
- Вибирайте відповідний сорт рису. Акватика, басматі, чорний, жасмин… Ми чули про них десь, але зазвичай не використовуємо в кулінарії. І правильно, якщо ви готуєте в мультиварці! Для рідкої молочної кашки з ідеально однорідною структурою вони не підходять. Кращий варіант для неї — цілий шліфований, який коштує дешевше інших сортів. Вирощують його в Краснодарському краї, як і довгозернистий, який ідеально підходить для приготування розсипчастих гарнірів.
- Не використовуйте пропарений рис для молочної каші. Обробка парою зберігає 80% корисних речовин у продукті, але він стає настільки щільним, що вимагає тривалого відварювання. Крім того при приготуванні він не втрачає форму, не виділяє клейковину, не злипається, а залишається «зернятко до зернятка». Це можна вважати перевагою, коли потрібно приготувати плов або розсипчастий гарнір. І недоліком, коли з нього готують молочну кашу.
- Готуйте у відповідному режимі. Він повинен відповідати вашим завданням. Наприклад, в режимі «Рис» агрегат Редмонт миттєво нагнітає температуру і дозволяє крупі дійти вже за 15 хвилин. За цей час можна отримати тільки щільне, розсипчасте зерно, тоді як однорідна каша приготуватися не встигне. Її зварить режим «Молочна каша» (є в мультиварках Поларіс) або просто «Каша» (Вітьок, Мулинекс).
- Дотримуйтесь пропорції. Потрібен розсипчастий гарнір, наливайте 2 склянки рідини на склянку крупи. Потрібна рідка кашка — збільшіть пропорції води вдвічі.
Не лякайтеся, якщо виробник рекомендує використовувати для рисової каші в мультиварці з молоком пропорції 1:6. Здається, що це багато! Але вибираючи круглий рис і витримуючи кашку протягом усього часу режиму, ви отримаєте ідеально ніжну і однорідну консистенцію страви з ледь помітними крупинками. Досягається це завдяки регуляції температури (вона піднімається до 100°, потім опускається на 90°) і упариванию в замкнутому просторі скороварки.
