Шашлик зі свинини в духовці на шпажках по-домашньому
Не тільки на шампурах над вугіллям виходить прекрасна соковита свинина! У духовці на власній кухні можна домогтися того ж результату, якщо дотримати кілька маленьких хитрощів:
- Оскільки нагрівання в печі буде зі всіх сторін (а не лише знизу, як на мангалі), м’ясо може пересохнути. Щоб уникнути цього, слід залишати на шматочках жирові прошарки, або між нарізкою прокладати тонкі скибочки сала;
- Запікати слід в розігрітій до максимальної температури (не менше 250 градусів) печі протягом 25-30 хвилин – це дозволить відразу ж «замкнути» сік всередині кожного шматка м’яса;
- Бажано перевертати м’ясо через кожні п’ять хвилин та збризкувати залишками маринаду або витекла рідиною;
- Підійдуть як звичні залізні шампура (тільки без пластикових ручок!), так і дерев’яні палички, вимочені у воді;
- Для отримання максимально близького аромату в маринад можна додати 1-2 ложечки «Рідкого диму».
Спробувавши таке м’ясо хоч раз, швиденько захочеться приготувати його знову.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 1 кг
- Сало свиняче – 200 гр.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Лавровий Лист – 3 шт.
- Оцет – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, мускатний горіх, спеції – за смаком.
Приготування:
1. З м’ясної м’якоті зрізати жилки з плівками і добре промити. Промокнути залишки водних крапельок паперовим рушником і нарізати однаковими кубиками сантиметри по 4. Можна їх злегка надрізати або наколоти в кількох місцях, якщо боїтеся, що не пропечуться в духовці.
2. Кілька великих очищених цибулин перетворити ножем у сантиметрові по товщині гуртки, але не розібрати на окремі кільця. У такому цілісному вигляді вони нам знадобляться потім при нанизуванні шматочків м’якоті на шампур.
3. Найзручніше м’ясо окремо приправити меленим перцем, сіллю і покришеної на шматочки лаврушкой, а також мускатом і вашими улюбленими спеціями для м’яса.
Влити розведений до 6-9% оцет і добре перемішати. А потім вже класти в чашу замариновані шматочки, як би роблячи між ними прошарку з лука.
Ні в якому разі не додавайте не розведений оцет! Він «наварить» м’ясо ще до початку готування і волокна дуже твердими. І навіть буде краще замінити його на яблучний оцет або вино.
4. Затягнути ємність плівкою, або щільно накрити кришкою і залишити нарізку в прохолодному місці насолоджуватися маринадом протягом 6-8 годин.
5. До моменту завершення часу, відведеного для просочення, необхідно підготувати шпажки. Якщо використовуєте залізні невеликі шампури, то добре їх промити, а дерев’яні слід вимочити у воді.
Також варто покришити шматочок свіжого або слабосоленого сала на скибочки товщиною трохи більше півсантиметра і приблизно такої ж величини, як і шматочки м’яса.
6. Залишається тільки нанизати на кожну шпажку по черзі м’ясо з салом і цибулею і викласти ці красиві «конструкції» на бортики глибокого дека.
Відправити в розігріту до 250 градусів духовку і запікати на верхній позиції близько 25 хвилин, не забуваючи перевертати і поливати залишками маринаду кожні 5 хвилин.
7. Подавати до столу можна відразу ж прямо з духовки, супроводивши блюдо овочевий нарізкою, свіжою зеленню і улюбленими соусами.
До м’яса можна подати свіжоприготовлену аджику.
