Свинячий шашлик з беконом на шпажках з ароматом димку, запечена в духовці
Як вам здається, чогось не вистачає м’яса в духовці, щоб воно на всі 100% було схоже на шашлик, приготований на мангалі? Звичайно ж аромату дымочка від пышащих жаром вугілля! А як домогтися його появи?
Можна, звичайно, додати прямо в маринад або ж в ємність під розкладені шпажки зі свининою трохи розведеної водою рідини під назвою «Рідкий дим». Але він містить канцерогени і тому не бажано його використовувати. У всякому випадку, не застосовувати при готуванні занадто часто.
А можна трохи схитрувати і домогтися бажаного аромату за допомогою соєвого соусу і шматочків підкопченого бекону.
Нам знадобиться:
- Свинячий антрекот без кісточки – 1 кг.
- Бекон копчений – 200 гр.
- Соєвий соус – 75 мл
- Вода – 50 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль, мелений запашний перець, лавровий лист, спеції – за смаком.
- Свіжа зелень, овочі – для прикраси.
Приготування:
1. Добре промити м’якоть антрекота без кісточки. Щоб прибрати залишки крапельок води, промокнути м’ясо паперовим кухонним рушником. Нарізати на широкі однакові бруски вагою по 25-30 гр. Зробити нарізку з підкопченого бекону такої ж форми і величини, як і попередній інгредієнт.
2. У глибоку тарілку вичавити сік з лимона, не допускаючи попадання туди кісточок цитруса. Влити в нього воду з соєвим соусом. Приправити ламаним листком лаврушки, перчиком і улюбленими спеціями для смаженого м’яса.
Якщо потрібно, то можна злегка додатково підсолити, але на мій смак більше не треба. Ретельно збовтати.
3. Очищену цибулю покришити широкими кільцями або навпаки тоненькими полуколечками. Висипати його до м’яса і залити лимонним маринадом. Гарненько все перемішати переворачивающими рухами і залишити в холоді просочуватися протягом 4-8 годин.
4. На залізні або вимочені заздалегідь у воді дерев’яні шампури наздевать шматочки свинини, чергуючи їх з цибулею і скибочками бекону. Укласти заготовки на глибоке деко так, щоб палички лежали на його бортах і їх було зручно потім в процесі запікання обертати.
При бажанні на дно дека можна налити розведений рідкий дим (на 1 ст. л. рідини 4-5 ложок води).
5. Поставити запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 40-60 хвилин. Кожні 10-15 хвилин шампури з шматочками м’яса слід перевертати для більш рівномірної прожарювання та отримання рум’янцю.
Готову страву подавати в оточенні свіжої зелені і овочів.
