Шашлик зі свинячої шиї в банку по-грузинськи в кисло-солодкому соусі
Хто знає толк в шашликах, так це народи Кавказу! Мій знайомий дідусь-грузин якось поділився своїм фірмовим рецептом аппетитнейшей свинини в кисло-солодкому маринаді.
Оскільки справа була взимку і була відсутня можливість негайно відправитися на природу смажити цю вкуснотищу, недовго думаючи, запекла страву в духовці.
Нам знадобиться:
- Свинина – 500 гр.
- Томатна паста – 150 мл
- Цибулю, зубчик часнику – по 2 шт.
- Мало соняшникова – 2 ст. л.
- Мед – 2 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець, паприка, чебрець, майоран, базилік, коріандр, кінза, зіра – за смаком.
Приготування:
1. Підготувати м’якоть, промити її і обсушити. Потім нарізати кубиками сантиметри по чотири і відправити в глибоку пластмасову або емальований посуд.
2. Очищені цибулини нашаткувати у формі півкілець або двухсантиметровыми кубиками, щоб їх було легше нанизувати на шпажки (якщо любите м’ясо чергувати з цим овочем).
Висипати нарізку до свинини і добре перемішати мнущими рухами, щоб виділився цибульний сік і почав просочувати волокна.
3. Розтоплений мед змішати з томатною пастою і маслом соняшнику. Підсолити, поперчити і приправити сушеними спеціями. Пропустити часникові зубчики через прес.
Ретельно перемішати ці інгредієнти маринаду і вилити отриману суміш у ємність із заготівлею шашлику. Знову всі разом обваляти-пожулькать руками, а потім прибрати в холод на 5-8 годин.
Томатну пасту можна замінити на шашличний кетчуп, а сіль на пару столових ложок соєвого соусу.
4. Хвилин 20 вимочити дерев’яні шпажки в прохолодній воді, а потім насадити на них м’ясо з цибулею. Акуратно опустити по 3-4 штуки таких шампурчиков в чисті сухі трилітрові банки і встановити їх вертикально так, щоб м’ясо не стикалося із стінками.
Закупорити зверху складеної в 2-3 шару фольгою. Бажано проколоти її в парі місць, щоб виходив зайвий пар.
Шпажки повинні бути заввишки по горлечко банки. У протилежному випадку їх варто підрізати.
5. Поставити скляні ємності в холодну духовку так, щоб вони не торкалися один одного і стінок печі. Виставити нагрів до 200 градусів і на годину можна забути про приготоване блюдо.
6. Вимкнути духовку і не відкривати її протягом чверті години. Потім злегка прочинити дверці і дати так постояти хвилин 5, щоб встиг вийти гаряче повітря і поверхню скла злегка приостыла.
Абсолютно сухою чистою рукавицею або ж рушником банки вийняти і зняти фольговані «кришки». Акуратно витягнути готові шашлички і подати на стіл їдцям, які вже вийшли на слину від одного тільки запаху, витає по дому.
М’ясо виходить ароматним, красивим і виглядає дуже апетитно.
