М’ясо шматочками на шпажках в рукаві, запечене в духовці, як шашлик
Смак м’яса багато в чому залежить від маринаду, в якому він повинен вилежатися кілька годин. Хтось любить робити його складним з великої кількості різноманітних спецій. Хтось замочує м’ясо у вині або кефірі. Іншим же подобається обмазувати майонезом, гірчицею або лимонним соком.
Але найкращий, на мій погляд, виходить саме з ріпчастої цибулі з мінімальним набором спецій.
Щоб не возитися з перевертанням м’яса, варто спробувати приготувати його шматочками в рукаві. Як саме ви його хочете бачити в готовому вигляді – це вирішувати вам: струнким рядком на шампурах або гіркою у вигляді добре просмажених брусочків.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 1 кг
- Цибуля – 300 гр.
- Сіль, мелений чорний і червоний перець, спеції для м’яса – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо (в ідеалі шийну частину) звільнити від пленочек, що зустрічаються сухожиль і прожилок. Добре промити, щоб видалити згустки крові, якщо такі є, і обсушити. Потім ніжну м’якоть нарізати шматочками розміром трохи більше сірникової коробки.
2. Оскільки нам необхідно зробити м’ясо м’яким і соковитим, необхідно розм’якшити його волокна за допомогою маринаду. Його зробити простіше простого!
Пару величезний цибулин, заздалегідь очищених від лушпиння, нашаткувати тонкою соломкою. Потім перекласти нарізку в глибоку чашу і приправити сіллю з меленим перцем. Можна також додати спеціальну приправу для шашлику або ваші улюблені трави і прянощі для м’яса, але і без них буде досить смачно!
Добре пом’яти розтираючими рухами нарізану цибулю з добавками, щоб він пустив свій сік.
3. Перекласти м’ясні шматочки в цибульний маринад і добре перемішати, щоб злегка їдка суміш покрила м’ясо з усіх боків. Можна щільніше утрамбувати вміст посуду і навіть злегка притиснути гнітом. Відправити в холодильник на 6 годин.
4. Підготувати рукав для запікання – зав’язати його з однієї сторони спеціальною кліпсою або затискачем, який зазвичай йде в комплекті. В один шар викласти промариновані шматочки всередину отриманого пакета.
Або попередньо насадити м’ясо на шампури або вимочені у воді дерев’яні шпажки і розмістити в жаропрочном поліетилені. Закупорити другу сторону аналогічної скріплюючою деталлю.
5. Дбайливо перенести і укласти упаковану заготовку на деко. Щоб у нас вийшло блюдо максимально схоже на шашлик, варто зверху зробити кілька вентиляційних отворів у рукаві – так буде виходити зайвий пар і м’якоть зможе злегка підсмажуватися.
6. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї деко з вмістом. Запікати близько години. В самому кінці можна обережно, щоб не обпектися парою, розрізати верхню частину пакету і розсунути краю в сторони. Включити режим конвекції і потримати ще 5-10 хвилин, щоб зовні шар м’яса сильніше підрум’янився і злегка підсох.
7. Перекласти готове ароматне м’ясо на красиве блюдо і прикрасити свіжою зеленню, шматочками лаваша або овочевий нарізкою.
М’ясо в рукаві завжди виходить дуже смачним, і завжди зберігає свою соковитість.
