Готуємо сирний сир на кефірі з вершками
По суті, «Філадельфія» – це досить м’який сирний сир з кремоподібної структурою і високою жирністю, що ніяк не говорить про його належність до дієтичних продуктів. Хоча багато дієтологів навпаки радять включати саме такий сир замість щільного нарізної.
У селах найчастіше сир готують з кислого молока. В місті у нас для цього є кефір. А щоб у сиру в результаті вийшов «той самий» вершковий смак, можна додати жирні вершки. Лимон допоможе загустити консистенцію і додасть зовсім легку кислинку.
Нам знадобиться:
- Кефір – 1250 мл
- Вершки – 250 мл
- Свіже куряче яйце – 1 шт.
- Сік лимона – 1 ч. л.
- Цукровий пісок, сіль дрібного помелу – по 1 ч. л.
Приготування:
1. Виливаємо вершки в сотейник або зручну каструлю і відправляємо до них цукор з сіллю. Ставимо на середній вогонь і, періодично помішуючи, доводимо до закипання і негайно відключаємо.
2. Відразу ж вливаємо в почали злегка вирувати вершки кефір, попередньо зігрітий до кімнатної температури, і дуже швидкими рухами розмішуємо віночком, щоб процес звертаючи молочної маси відбувався рівномірно. В результаті у нас спливе наверх дуже ніжний сирок, а знизу залишиться сироватка.
3. Беремо широку глибоку чашу і на її краю встановлюємо сито з ручками або друшляк. Звертаємо марлю в 3-4 рази і кладемо її зверху на дно і стінки ємності з дірочками. Так у нас вийде своєрідний фільтр і утримує оболонка для ще поки неготового сиру.
4. За допомогою шумівки акуратно виловлюємо в каструлі сирну масу і перекладаємо її на марлю. Можна навіть злегка білу консистенцію періодично ворушити ложкою, щоб сироватка краще стікала вниз через тканину і друшляк.
Можна навіть краї марлі підняти вгору і зав’язати, а потім злегка підняти над ємностями, щоб волога швидше збігала з імпровізованого «мішка з сиром».
5. Хвилин через 15-20 розгортаємо тканинну «оболонку» і перекладаємо з неї вийшов дуже м’який сир. Його ми не віджимаємо, не мнемо, щоб зберігалася невелика вологість. Інакше сир швидко підсохне і вже на другий-третій день стане несмачним.
6. В окрему глибоку чашку розбиваємо свіже куряче яйце і додаємо до нього сік лимона. Збиваємо за допомогою міксера або блендера з насадкою-міксером до утворення світлої красивою піни.
7. Пересипаємо в яєчну масу наш сир і перемішуємо. Або навпаки в сир влити цівкою пінисту рідину. Це вже на ваш розсуд – як зручно, так і робіть.
8. Включаємо знову міксер і на середній швидкості збиваємо нашу заготовку не менше пари хвилин. Сирок повинен повністю змішатися з сирої яєчною масою. Всі грудочки розіб’ються і вийде досить гладка однорідна консистенція – це і є наш вершковий сир «Філадельфія».
Охолоджуємо його в закритій ємкості для зберігання протягом дванадцяти годин і подаємо до столу разом з нарізкою свіжого хліба для бутербродів на радість їдцям.
