Домашній покроковий рецепт сиру для суші та ролів
Не знаю як ви, а я прихильниця смачних ролів і суші. Шалено люблю ці «коліщатка» з рибою і сиром «Філадельфія». Довгий час ми з домочадцями замовляли це блюдо японської кухні, а потім самі навчилися правильно «скачувати» їх в домашніх умовах.
Спочатку купували баночки зі вершковим сиром, а потім стали і його теж самостійно заздалегідь готувати з цілком звичайних компонентів – благо зараз практично все можна купити на базарі і в магазинах.
Нам знадобиться:
- Молоко домашнє – 750 мл
- Кефір 3,5 % – 500 мл
- Вершки 35% – 250 мл
- Свіже куряче яйце – 1 шт.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л.
- Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Приготування:
1. Ставимо каструлю на плиту і виливаємо в неї молоко. Додаємо вершки і гарненько розмішуємо, щоб вийшло досить жирний молочний продукт. Включаємо середній нагрів і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. В процесі нагрівання обов’язково розчиняємо ложечку солі, щоб сирна маса потім була в міру солоною, а надлишки залишилися в сироватці.
2. Як тільки молоко почне кипіти, відразу ж вливаємо в нього прохолодний кефір і швиденько розмішуємо. Не припиняючи обертати веселкою в каструлі, чекаємо поки не почнеться розшарування рідини на сироватку і сирок. Відключаємо нагрівання і даємо вийшла заготівлі прямо в ємності охолонути до кімнатної температури.
3. Сирну масу відціджуємо через друшляк з тришарової марлею і пов’язуємо її краю у вузлик. Підвішуємо за нього м’яко-густу частину колишнього молока і залишаємо на півгодини в спокої, щоб сироватка спокійно витікала. Можна навіть злегка придушити через тканинну оболонку, але не перетискати сильно, щоб вміст не полізла назовні через сітчасту поверхню.
4. Беремо одне куряче яйце (або замінюємо його на 3 перепелиних) і позбавляємося від шкаралупи. Білок разом з жовтком переливаємо в глибоку чашу та ретельно збиваємо до появи легких бульбашок на однорідній поверхні. Додаємо лимонну кислоту і доводимо яєчну масу до стану міцної піни.
5. Розв’язуємо марлю і перекладаємо і віджатий сирок в яєчну пінну шапочку. Спочатку ложкою, а потім віночком або міксером з’єднуємо обидві консистенції і збиваємо до тих пір, поки не отримаємо гарну однорідну пасту з глянцевим відтінком.
Готову «Філадельфію» краще перекладемо в чисті закриваються ємності і поставимо на зберігання в холодильник. Найзручніше використовувати одну баночку за один прийом їжі, щоб вершковий м’який сир не потрапляли крихти і частинки їжі.
