Крем-сир своїми руками без яєць на основі жирних вершків і молока
Багато хто боїться, що через сирого яйця в вершковий сир з необережності можна занести сальмонельоз і нашкодити своїм близьким. В такому випадку можна не використовувати цей інгредієнт.
Замість нього знадобиться кілька крапель ферменту, який можна придбати в спеціалізованих магазинах, або аптеці.
Нам знадобиться:
- Жирне домашнє молоко – 900 мл.
- Жирні вершки для збивання 35% – 1350 мл
- Пахта – 50 мл
- Мікробний фермент «Реннет» – 3 краплі.
- Сіль дрібного помелу – 1 ст. л.
Приготування:
1. Виливаємо вершки разом з молоком в каструлю і доводимо на повільному вікні до 21 градуса, постійно перемішуючи. Потім відключаємо нагрівання і вливаємо пахту.
Сколотини цілком допустимо замінити кефіром, або молочною сироваткою.
2. Додаємо 3 краплі ферменту і гарненько розмішуємо до молочної суміші. Обов’язково накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися в теплій кухні на 12 годин.
3. Після зняття кришки ми побачимо загуслу масу, схожу на желеподібний молочний кисіль. Посипаємо зверху її дрібною сіллю і за допомогою віночка розбираємо на всілякі не сильно великі шматки.
4. Відкидаємо отриману масу на друшляк, попередньо застелений зверху марлею в три-чотири шари. Даємо стекти сироватці через тканинний «фільтр» протягом півгодини або трохи більше.
Не забуваємо під друшляк поставити ємність, в яку буде стікати сироватка!
5. Збираємо краї марлі в пучок і пов’язуємо їх гумкою, тим самим формуючи наповнений сирною масою мішечок. Укладаємо його назад в друшляк, а з чаші під ним виливаємо накопичилася рідина. Встановлюємо ємність назад і поміщаємо цю конструкцію на середню полицю холодильника на половину доби. Можна навіть зверху поставити невеликий грузик у вигляді тарілки з баночкою, або суповій тарілкою з водою.
6. Готовий продукт звільняємо від грузика і акуратно витягуємо з марлевого мішечка. Кладемо добрий грудочку у велику миску і збиваємо його до кремоподібного стану за допомогою міксера або блендера. Потім розфасовуємо за сухим чистим баночках, закриваємо їх не менш чистими кришечками і складаємо зберігатися в холодильнику.
Майже 700 грам сиру «Філадельфія» ми приготували самі досить легко і просто і при цьому зекономили майже в 4 рази!
