Секрети сирного тіста
- Для приготування слід використовувати свіжий некислий сир, так як кислинка збережеться в тесті.
- Маса виходить м’якою, прилипає до рук. Для зручності роботи з нею добре припыляйте борошном обробну поверхню, а руки можете змащувати олією.
- Розкочується маса досить складно, вона рветься і прилипає до качалці. Але в цьому є і перевага: щоб ліпити пиріжки не потрібно особливих старань. Досить розділити всю масу на кілька однакових частин і розминати їх руками в овальні коржики. Щоб зрозуміти, як ліпити красиві пиріжки, потрібно трохи практики. Швидше за інших виходять звичайні круглі і овальні форми.
- При виборі солодкої начинки, наприклад, ягідної, цукор слід додавати саме в неї, а не в тісто. А якщо це свіжі ягоди або фрукти, які можуть дати сік, бажано перед приготуванням припылить їх крохмалем.
- Перед відправкою в духовку, пиріжечки потрібно змастити яєчним жовтком, тоді на них утворюється апетитна скориночка. Можна також смажити, причому робити це відразу після ліплення.
- Температура випікання страви становить 180-200°, середня тривалість 30-40 хвилин. Перевагою приготування саме в духовці є властивість сирного тіста підніматися під час запікання, а після остигання зберігати пишні форми.
