Сьомга, солона в домашніх умовах — простий рецепт
А почнемо добірку з самого простого і можна сказати традиційного варіанту посолу риби. Нічого складного в рецепті ви не зустрінете. Ну хіба що належить спочатку сьомгу обробити на філе, але про це ми теж поговоримо. А так на виході ми отримаємо дуже збалансовану за смаком рибку, яка в сотню разів буде смачніше покупної.
Кажу відразу, що кілограми солі або цукру ми використовувати не будемо.
Інгредієнти:
- Філе сьомги або ціла риба – 1 шт.
- Морська сіль
- Цедра лимона – 3 ст. л.
- Харчова плівка
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з підготовки риби. В нашому випадку використовується вже розділене філе риби, тому нам залишається тільки пінцетом вибрати в реберної частини усі кістки, а також, може здатися дивним, зняти шкірку. Робиться це звичайним маленьким ножем, просто піддягніть 1 край і почніть акуратно відривати шкірку.
Не дивуйтеся, цей процес необхідний у даному рецепті, т. до. ми не будемо використовувати велику кількість солі, а їсти сьомгу допускається вже через 5 годин.
У разі купівлі цільної риби проробіть наступні дії: відріжте голову і хвіст (вони підуть на вуха), виріжте плавники і дістаньте всі нутрощі, якщо такі є. Далі все добре промиваємо під проточною водою. Беремо гострий ніж і розрізаємо тушку уздовж, по одній із сторін хребта.
Після чого просто прибираємо всі кістки. Це найпростіший варіант без заморочок.
2. Тепер, коли все готово, можна починати солити рибку. Ми будемо використовувати морську сіль крупного помелу, але пропускаємо її через млин. Якщо ж немає такого пристосування, то просто беремо помел поменше. Також можна використовувати звичайну сіль, але краще морську.
Загалом беремо млин і починаємо присипати філе невеликим шаром солі. Сильно багато сипати не треба, тому що ми не будемо промивати готову сьомгу, але в теж час не насипаємо і сильно мало. Орієнтуйтеся на кількість, показане на фото. І не забуваємо трохи промазати краю.
3. Наступною за рецептом у нас йде цедра лимона. Від загальної кількості відміряємо половину і посипаємо нею поверхню риби. Після всіх дій долонькою трохи ляскаємо по філе, тим самим придушуючи сіль і цедру.
Довго бити не треба, буквально 5-ти прихлопываний буде достатньо.
4. Як закінчили з 1 стороною перевертаємо тушку на іншу і проробляємо ті ж дії: солимо і посипаємо пряними. Все, з посолочной сумішшю ми закінчили.
5. Отже, нам залишається тільки загорнути рибку і прибрати її солитись у прохолодне місце. Тому беремо харчову плівку і добре закутуємо нею підготовлене філе. При цьому намагаємося, щоб усередині не було повітря. Зручно, до речі, буде в цьому випадку скористатися вакууматором. При відсутності всіх перерахованих пристосувань загорніть рибу у целофановий пакет.
Прибираємо нашу червону рибину солитись. В ідеалі їй треба полежати в холодильнику добу, але якщо немає часу чекати, то спробуйте її через 6-8 годин.
Ще раз повторюся. Промивати рибу після соління не треба, вона так швидко псується. Що стосується цедри лимона, то її можете акуратно струсити ножем або зовсім не знімати. Рекомендую спробувати обидва варіанти і вибрати той, який більше сподобався.
Готову рибку можна використовувати як для прикраси будь-яких салатів, так і для приготування різних закусок і бутербродів. Спробуйте такий варіант засолення, вам обов’язково повинно сподобається! Особливо якщо раніше ви постійно готували посолочную тільки суміш з солі і цукру.
