Смачний спосіб посолу риби в пряному розсолі
У цьому рецепті ми розберемо спосіб маринування червоної риби. Насправді не обов’язково, щоб це була сьомга, таким чином можна навіть солити оселедець, вийде теж смачно. Маринад буде вже більш пряний, проте ви зможете самі регулювати кількість спецій.
Також хочу відразу помітити, чим відрізняється сухий спосіб соління від «мокрого», а точніше як це позначається на рибі. Справа в тому, при сухому способі щільність риби буде більше, а при маринуванні м’ясо розм’якшиться.
Інгредієнти:
- Сьомга – 2 кг
- Вода – 1 л
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Маринувати ми будемо стейки риби, тому відрізаємо від туші голову, хвіст, плавники і виймаємо нутрощі. Потім нарізаємо всі на стейки товщиною 2-3 див. Якщо ж у вас філе, то його ми може розрізати навпіл і солити в такому вигляді, при цьому не знімаючи шкіру. Дрібнити на шматочки не потрібно!
2. Беремо невеликий сотейник або каструлю і додаємо в нього всі спеції, сіль і цукор. Заливаємо все водою і ставимо на плиту закипати. Після закипання чекаємо поки маринад повариться 2-3 хвилини, потім знімаємо з вогню і чекаємо повного остигання рідини.
Звертаю Вашу увагу, що набір спецій можна скоротити, особливо якщо Ви не любите гвоздику або лавровий лист. Я б ще порадив додати коріандр, він дуже добре доповнює смак рибки.
3. Коли маринад охолов пора приступати до наступного кроку. Візьміть зручну для себе тару (контейнер), де будете маринувати, і викладіть туди шматочки риби. Тепер маринадом починаємо заливати стейки, до того моменту, поки вони повністю не будуть лежати воді.
Деяка кількість рідини може залишитися – це не страшно. Головне, перекладіть з сотейника всі спеції в ємність для соління.
4. Накриваємо контейнер кришкою і прибираємо рибку маринуватися на добу в холодильник.
Через деякий час можна пробувати, що вийшло, але смак зобов’язаний вас здивувати. Це неймовірно пряна сьомга, яка в міру солона і просто тане в роті. Рекомендую спробувати, якщо не пробували такий спосіб. До речі рибка так і зберігатися в маринаді, більше солі в себе вона не візьме.
