Сьомга, солона будинку сухим способом швидко і просто
Найчастіше рибу солять саме сухим способом, бо вважають, що так вона довше зберігається, і в цьому є частка правди. Проте основна перевага такого варіанта – це швидке просочування м’яса саме спеціями.
У цьому рецепті ми не будемо сильно експериментувати з прянощами, але дещо додамо. Сьомгу можна буде вже через добу або навіть раніше, все залежить від уподобань.
Інгредієнти:
- Сьомга – 1 кг
- Кріп – 5 гілочок
- Приправа для соління риби (за бажанням)
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. У нас риба не оброблена, тому спочатку займаємося цим процесом. За голову і нутрощі говорити не буду, оскільки в нашому випадку вони відсутні. Просто беремо гострий ніж і акуратно вздовж хребта починаємо зрізати 1 частина філе, ребра при цьому намагаємося обійти, а не зрізати.
З іншої м’ясної частини просто акуратно дістаємо хребет. При необхідності піддягаємо кістки ножем.
2. Потім за допомогою звичайного пінцета дістаємо з риби кості, що залишилися. Частина хвоста і черевце можна обрізати, щоб отримати тільки філе.
Черевну частину рекомендується відрізати, оскільки вона сильно жирна і дуже повільно просолюється. Краще ці частини засолити окремо.
3. Отже, риба підготовлена, пора готувати посолочную суміш. Для неї ми змішуємо в окремій мисці сіль і цукор.
4. Тепер беремо невеликий контейнер, або звичайну миску, і посипаємо її дно частиною цукрово-сольової суміші. Потім кладемо на неї рибу шкіркою вниз. Зверху філе посипаємо рештою суміші і рубаним кропом.
Звертаю вашу увагу, що ми використовували заморожену зелень, але буде краще, якщо вона свіжа.
5. Накриваємо наш посуд кришкою і прибираємо сьомгу солитись на добу в холодильник. Але кожні 5-6 годин її необхідно перевертати.
Ви можете і раніше дістати рибу, тут треба відштовхуватися від уподобань, якщо любите посолоней, то тримайте довше, слабосолону – менше.
6. На завершення ми споліскуємо філе в чистій воді, змиваємо залишилася сіль і добре просушуємо паперовими рушниками. Перед зберіганням змащуємо кожен шматочок соняшниковою олією. А зберігатися все буде в чистому контейнері під кришкою в прохолодному місці.
Рибка в результаті виходить дуже щільна і смачна. Особливу нотку дає кріп, але його використання відбувається за бажанням. Можете і зовсім замінити зелень на цедру лимона. Нарізайте філе і подавайте до столу!
