Торт Фрез’є з полуницею — класичний покроковий рецепт
Хоча приготувати цей торт і не надто складно, однак дій доведеться зробити досить багато. Весь процес поділений на кілька етапів: приготування бісквіта, варіння крему, сиропу, підготовка ягід, формування шарів торта, охолодження, оздоблення.
Особливо на перших етапах важливо дотримати послідовність виконання дій і ряд правил. Тому необхідна уважність.
Інгредієнтів також багато. Для зручності я їх розпишу для кожного етапу приготування окремо. Також на кожен епізод буде окрема глава. І почнемо з першої.
Приготування бісквіта для торта Фрез’є
Як я вже зазначила в передмові, одним з основних складових десерту є бісквіт. В оригіналі використовується бісквіт женуаз ( генуезький), який готується на яйцях з цукром, зігрітих на водяній бані до певної температури (43-45 градусів).
Я зробила бісквіт без цих складнощів, за своїм улюбленим рецептом. Приготовлений таким способом, він виходить неймовірно ніжним, пишним і соковитим. Тут також присутня нагрівання, але на дещо іншому етапі. Тому принцип приготування і тут я намагалася виконати.
Нам знадобиться:
- борошно – 160 гр
- цукор – 160 г
- яйце – 3 шт
- молоко – 110 гр
- масло вершкове – 60 г
- розпушувач – 2 ч. ложки
- ванілін – 1 гр ( можна ванільний цукор, або есенцію)
- сіль – маленька щіпка
Приготування:
1. Для того, щоб бісквіт вийшов пишним і ніжним потрібно заздалегідь дістати з холодильника яйця. Вони повинні бути кімнатної температури, або теплими. Мало того, що я дістала їх заздалегідь, я їх ще й зігріла.
Для цього мені знадобилося розбити в миску і поставити в гарячу воду, але не окріп, щоб білок не згорнувся (підійде гаряча вода з під крана). Воду поміняла двічі. Яйця стояли у воді 15-20 хвилин.
2. За цей час в окрему миску просіяти борошно, розпушувач і дрібну сіль. Все перемішати, щоб компоненти розподілилися в суміші рівномірно.
3. У сотейник налити молоко і викласти масло. Поставити на невеликий вогонь і зігріти до кипіння, однак не кип’ятити.
4. У зігріті яйця додати цукор і ванільний цукор або ванілін.
Приготувати міксер, і спочатку на невеликій швидкості, а потім на максимальній збити суміш до її збільшення в об’ємі в два-три рази.
При цьому суміш повинна із світло-жовтої стати білою. За той час вона загусне і стане, як рідке (не з холодильника) згущене молоко.
Якщо з суміші дістати віночок міксера, то цівка, яка буде стікати вниз, не залишить поверхні невеликий слід. Вона не змішається миттєво, хоча і не буде лежати на поверхні довго.
У загальній складності на цей етап йде від 5 до 7 хвилин збивання.
5. В три етапи всипати борошняну суміш, кожен раз повністю вмішуючи її в рідку основу.
Користуватися для цього міксером вже не потрібно. Суміш перемішати знизу вгору складывающими рухами. Вмешали одну частину, можна додати наступну. І так, поки вся мука не закінчиться.
Перемішати потрібно таким чином, щоб мука була введена вся повністю. У суміші не повинно залишитися ні грудочок, ні залишків сухого продукту.
Вийде густа кремоподібна маса.
6. Тим часом знову зігріти молоко з маслом. На цей раз доводити до кипіння вже не обов’язково. Хоча молоко і потрібно гаряче, його температура складе приблизно 80-90 градусів. Тобто воно ще не кипить, та вже закипає.
7. У кілька прийомів влити рідку суміш в нашу основу. І кожен раз, такими ж складывающими рухами переміщати масу зверху вниз, до повного вмешивания черговий рідкої партії. Вмішати таким чином всю гарячу рідку масу.
8. Роз’ємну форму діаметром 24 см застелити пергаментним папером. Маслом ні її саму, ні бортики змащувати не треба. Це дозволить бісквіту піднятися рівномірно, не утворюючи гірок.
9. Вилити тісто у форму і розрівняти її силіконової лопаткою або ложкою.
10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30-35 хвилин. Мені знадобилося 32 хвилини часу. Перші 15 хвилин дверцята духової шафи відкривати не рекомендується. Бісквіт до цього часу ще не сформувався під впливом температури і може впасти.
11. Приблизно через 25 хвилин з моменту відправлення форми з тістом в піч, слідкуйте за станом випічки. У готовому вигляді верх повинен зарум’янитися, також при натисканні пальцем на середину виробу, повинна відчуватися пружність і легка пружність, як у спонжа.
І звичайний спосіб перевірки, відомий усім, проколоти центр бісквіта зубочисткою. Якщо при діставанні на дереві не залишилося рідкого тіста, значить він готовий.
12. Готовий бісквіт дістати і прямо у формі перевернути на грати. Дати йому повністю охолонути, для цього знадобиться 2 години або три. Взагалі, щоб полегшити собі завдання з випічкою торта, бісквіт можна спекти за день до цього.
Обов’язково дотримуйтеся випічку, поки вона повністю не охолола, в перевернутому положенні і в формі. Так вона не осяде під впливом сили тяжкості.
13. Остиглий бісквіт дістати з форми. Щоб він не зламався по його краю потрібно пройтися або ножем, або вістрям силіконової лопатки. Потрібно, щоб він від’єднався від бортів форми. Потім роз’єднати форму і акуратно дістати його. Знову перевернути і прибрати пергаментний папір.
Як правило, робиться це легко і просто.
14. І останнім етапом довгим ножем розрізати бісквіт на дві половинки, щоб вийшло два рівних по висоті круглих коржа.
Відкласти коржі, скоро вони стануть нам у нагоді.
