Як приготувати крем муслін
По суті крем муслін – це заварний крем з додаванням масла. А щоб він добре тримав форму, для кращого застигання додається желатин.
Нам буде потрібно:
- молоко – 700 мл
- цукор – 350 мл
- масло вершкове – 350 гр
- яйця – 5 шт
- крохмаль – 105 гр ( 10 ст. ложок)
- желатин – 27 гр ( 2 ст. ложки і одна не повна)
- ванілін – 1,5 гр ( можна ванільний цукор або есенцію)
- вода кип’ячена – 85 мл
Приготування:
1. Молоко влити в сотейник і всипати в нього половину ( 175 гр) цукру. Довести до кипіння на невеликому вогні до стану, поки цукор повністю не розчиниться. Не кип’ятити, відразу вимкнути.
2. В окрему чашу розбити яйця і всипати цукор, що залишився ( 175 гр). Змішати компоненти за допомогою віночка. Міксер в даному випадку ні до чого, так як важливо не збити масу, а просто з’єднати в одне ціле.
3. Всипати просіяний крохмаль і ванілін.
Якщо додати ванільний цукор, то його можна всипати з звичайним цукровим піском. Знову перемішати суміш віночком. Якщо крохмаль налипнув на стінки чаші, зберіть його за допомогою силіконової лопатки, весь він повинен бути добре вмешан.
4. Гаряче солодке молоко поступово, у кілька етапів, влити в яєчну суміш, при цьому активно перемішувати все віночком. У суміші не повинно залишитися грудочок.
5. Перемістити отриману суміш в сотейник і поставити на середній вогонь. Від плити під час варіння крему не відходити, і безперервно помішувати тим же віночком.
Якщо заважати лопаткою або ложкою, то потрібно робити вогонь мінімальним, інакше можуть з’явитися грудочки. Віночок в цьому плані працює краще.
6. Заварити крем до загустіння. Ви це побачите з того, що перемішувати стане дуже важко. А більше і не треба.
7. Зняти сотейник з вогню, перемістити крем на чисту чашу( хоча можна і остуджувати в самому сотейнику, тільки трохи довше). Викласти половину вершкового масла 175 гр). Воно повинно бути злегка підталим, тому заздалегідь дістати його з холодильника.
Збити крем за допомогою міксера, гарненько змішавши всі компоненти.
8. Залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Щоб зверху не утворювалася заветренная скоринка, крем потрібно накрити харчовою плівкою. Причому не просто зверху накрити миску, а опустити плівочку на саму поверхню крему.
9. Тим часом залити желатин кип’яченою водою кімнатної температури і гарненько розмішати його. Дати йому постояти хвилин 30-40 (зазвичай вказується на упаковці). Можна використовувати і листової желатин, йому полежати у воді потрібно всього хвилин 10-15. Але перерахуйте у такому разі його кількість. Як правило, його потрібно додавати трохи менше, ніж звичайного.
Я користуюся звичайним желатином, часу, поки у нас остигає крем, у нас більш, ніж достатньо.
10. Коли крем повністю охолоне, а желатин набубнявіє, приступимо до наступного етапу.
Додати в крем, що залишився м’яке масло кімнатної температури збити всі разом в єдину суміш. Збивати 5-7 хвилин, щоб крем наситився киснем і став більш ніжним і пишним. Менший час збивати не рекомендується. Крем буде важкуватий і не такий по консистенції, як потрібен.
11. Желатин розпустити на водяній бані. Для цього поставити миску з ним у воду, а її в свою чергу на газ. При нагріванні води, буде нагріватися і желатин, і з зернистою щільної маси він трансформується в жовтувату тягучу рідину.
Ось її поступово влити у збитий крем в декілька прийомів, і працювати знову міксером. Тут вже буде досить просто добитися однорідності.
Крем готовий, залишаємо його в сторонці. Незабаром пустимо його в справу.
