Холодець з свинячих ніжок — покроковий домашній рецепт
Даний рецепт можна з упевненістю назвати традиційним, оскільки в ньому ми будемо використовувати тільки свинячі ніжки, не використовуючи додаткове м’ясо і желатин. Але не переживайте за такий бюджетний склад інгредієнтів, в результаті виходить дуже смачно.
Єдине, весь процес приготування займає близько 10-12 годин, тому відразу запасіться терпінням.
Інгредієнти:
Кількість даних компонентів розраховане на 8-ми літрову каструлю.
- Свинячі ніжки – 2 кг
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Морква – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
- Часник – 5-6 зубків
- Лавровий лист – 4 шт.
- Зелень
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з підготовки сировини. Необхідно відмочити ніжки, щоб майбутній бульйон не був брудним і каламутним, і з стороннім смаком.
Тому перекладаємо їх у велику каструлю і заливаємо водою (можна з-під крана). У такому вигляді залишаємо свинячі частини на 2 години.
2. Через відведений час можна буде побачити, як змінився колір води – це означає що основна бруд відстала від ніжок. Тепер залишається зішкребти решту з сировини звичайним гострим ножем. Робимо це ретельно і обов’язково в кінці процесу добре промиваємо під проточною водою. Складаємо підготовлене в каструлю де і будемо варити м’ясо.
До речі, можете замість ножа використовувати звичайну металеву щітку (скребок), тільки стежте, щоб у підсумку на м’ясі не залишалися шматочки металу.
3. Заливаємо копитця вже чистою водою, щоб вони покривалися рідиною на 8-10 див. Звичайно, все залежить від обсягу каструлі, але в нашому випадку використовується 8-ми літрова тара. Відповідно і кількість інгредієнтів розрахована на цей обсяг. Після всіх процедур ставимо каструлю на пічку і чекаємо закипання.
4. Коли бульйон почне закипати, на його поверхні можна спостерігати утворення пінки. Її необхідно зняти за допомогою шумівки. Також протягом усього процесу варіння пінка буде з’являтися не один раз, слідкуйте за цим і вчасно видаляйте її з поверхні.
5. Як тільки бульйон почне повноцінно кипіти, треба зменшити вогонь до мінімального значення і залишити варитися у такому вигляді під закритою кришкою на 4 години. Протягом цього часу рідина в каструлі повинна ледве-ледве булькати.
Ні в якому разі не варіть все на сильному вогні, т. к. при бурхливому бурління желатин, що міститься в свинячих ніжках, почне руйнуватися. Плюс до всього бульйон стане каламутним.
6. Через 4 години після початку варіння варіння ми додаємо овочі, а саме моркву і цибулю і залишаємо холодець варитися ще на 3 години.
До речі, цибулю можна не очищати від лушпиння і закинути його в бульйон прямо в лушпинні (попередньо старанно промивши його). Від цього бульйон придбаний красивий золотистий відтінок.
Стосовно моркви, то її також просто добре миємо під проточною водою, розрізаємо на кілька частин і відправляємо в каструлю. Даний овоч, до речі, теж грає роль барвника в представленому блюді.
7. За 20 хвилин до закінчення відведеного часу додаємо в бульйон лавровий лист, сіль за смаком і чорний перець горошком. Також у вміст видавлюємо через прес 5-6 зубків часнику. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на плиті доварюватися.
Врахуйте, що лавровий лист необхідно додавати за 15-20 хвилин до кінця варіння бульйону. Не раніше! В іншому випадку він перенасытится спецією і буде гірчити.
8. Ну ось ми і закінчили варити основу, тепер вибираємо з каструлі все м’ясо, а сам бульйон проціджуємо через сито.
Цибуля при цьому викидаємо, а моркву можна відкласти для прикраси. Після всіх процедур залишаємо все остигати (приблизно 40 хв.), щоб надалі було комфортніше працювати з продуктами.
9. Остигле м’ясо починаємо відокремлювати від кістки і розкладаємо по судкам, де будемо зберігати холодець. Далі за бажанням можете приправити все чорним перцем.
Тим часом ще можна підготувати прикраси з моркви, зробивши різноманітні зірочки та інші фігурки.
https://youtu.be/yqVs_7lU-OM.
10. Заливаємо підготовлені миски остившім бульйоном, а потім прикрашаємо гілочками петрушки і морквяними виробами. Тепер прибираємо холодець в холодильник на ніч до повного застигання.
Взимку страву можна залишити на веранді або балконі, воно там теж добре застигне.
На ранок наше блюдо буде готово. Воно виходить неймовірно смачним і насиченим. Його можна їсти без нічого, так і помазавши гірчицею або хріном. Ваші домочадці обов’язково подякують вам за таку страву і попросять добавки. Тому будьте готові до цього.
