Прозорий холодець зі свинячих ніжок і яловичини з желатином
Ну і куди ж без рецепта холодцю з яловичиною. В результаті вийде дуже смачний наваристий бульйон і велику кількість м’яса. Також в рецепті є невеликий секрет, як зробити так, щоб желе вийшло максимально прозорим.
Готуйте необхідні продукти і приступаємо до готування. І ще звертаю вашу увагу, що готуватися холодне буде у 8-ми літровій каструлі.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- М’ясо яловичини – 1 – 1,5 кг
- М’ясо свинини – 1,5 кг
- Цибуля – 1 головка
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Часник – 4 зубки
- Желатин – 30 г + 100 мл води для розведення
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Свинячі ніжки як завжди треба добре почистити, для цього замочуємо їх у воді, а потім чистим ножем, зіскрібаючи всю грязь.
Далі все м’ясо й копитця перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, буквально щоб вона покривала вміст на 1 см. Після чого ставимо вміст закипати на плиту.
Маленький лайфхак! Щоб до дна каструлі нічого не прилипало, перед відправкою в неї м’яса застеліть його звичайної фольгою.
2. Як тільки вода закипить на поверхні з’явиться пінка, але нам не треба її прибирати, т. до. ми будемо першу воду зливати. Відповідно беремо друшляк, маємо його над раковиною й нещадно зливаємо всю рідину.
Це робиться для того, щоб в результаті у нас вийшов прозорий бульйон, а вся початкова вода просто зібрала основну бруд і згорнулася кров з білком.
3. Тепер каструлю добре промиваємо, видаляючи залишки минулого «бульйону», і застеляємо дно фольгою. Все м’ясо, що залишилося в друшляку, добре промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо в підготовлену тару.
4. Коли все готово, можна знову заливати м’ясну основу водою, бажано фільтрованої. Ллємо рівно стільки, щоб до краю каструлі залишалося 4-5 см. Після чого ставимо тару на піч, доводимо до кипіння, зменшуємо значення вогню до мінімального і під закритою кришкою варимо протягом 2-х годин.
Дивіться, вдруге не повинна утворюватися піна, але якщо вона все ж з’явилася то обов’язково знімайте її.
5. Через 2 години в каструлю з вмістом додаємо цілу головку цибулі, 1 ст. л. солі, а також лавровий лист. Закриваємо кришкою і залишаємо варитися ще на 2 години.
6. По закінченню часу ми виймаємо з бульйону все м’ясо, а потім проціджуємо бульйон. Останнє поки відставляємо в сторону і займаємося обробленням м’яса. Тут вже кому як завгодно, можна нарізати великими шматками, а можна дрібними. Однак виграшніше у страві завжди виглядають невеликі шматочки яловичини і свинини.
Також одразу розвести желатин кип’яченою водою кімнатної температури, щоб він встиг набрякнути перед його внесенням.
7. Тепер беремо нашу рідку основу і солимо до моменту, щоб був маленький пересіл, тому що м’ясо у нас практично не солоне.
Далі закладаємо в каструлю набряклий желатин і дрібно нарізаний часник. Все перемішуємо до повного розчинення желюючий речовини.
8. Ну ось ми і підібралися майже до завершальної стадії приготування. У тару, де буде застигати наше блюдо викладаємо подрібнене м’ясо, а після заливаємо його бульйоном. Робити це зручніше всього звичайним ополоником.
Залишаємо спочатку страва на столі остигати до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник до повного застигання.
https://youtu.be/G1Hm-b3DI2U.
Також врахуйте, що перші 4 години холодець краще не накривати кришкою, тому що він все одно буде давати конденсат.
Блюдо готове до подачі на стіл, тільки не забудьте до нього ще поставити гірчицю або хрін. Від такої страви всі будуть без розуму, в цьому я вас запевняю. Приготуйте по представленому рецептом і ви точно не пошкодуєте.
