Готуємо холодець зі свинячими ніжками і цілої куркою
Наступний варіант приготування, також можна назвати бюджетним, тому що в якості м’ясної складової ми будемо використовувати курку. Однак у підсумку ви отримаєте чудове блюдо, яке не соромно подати на святковий стіл.
До того ж куряче м’ясо робить холодець більш ніжним і м’яким, і не таким жирним, що для багатьох є основоположним чинником.
Що нам знадобиться:
- Свинячі ніжки – 3 шт.
- Тушка курчати – 1 шт.
- Морква – 1 велика
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 2 головки
Спеції:
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком і мелений
- Зіра (за бажанням)
- Червоний пекучий перець (за бажанням)
- Коріандр
- Сіль
Процес приготування:
1. Перш ніж ставити варитися бульйон всі м’ясні продукти необхідно промити, а ніжки і зовсім пошкребти ножем. В кінцевому варіанті копитця повинні бути рожевими і без явних ознак забруднення.
Також для зручності тушку курки краще розділити на 4 частини. Після чого перекладаємо підготовлену основу в каструлю об’ємом 5-7 літрів, заливаємо все водою і ставимо на плиту.
2. Як тільки вода в каструлі почне закипати на поверхні бульйону можна буде спостерігати пінку. Її треба ретельно зняти, щоб в результаті у нас не повчився бульйон каламутний.
До речі, а ви знаєте чому завжди, коли вариш м’ясний бульйон, перед закипанням починається утворюватися піна? Справа в тому, що м’ясо – це білковий продукт, а білок, як ми знаємо, має здатність згортатися при високих температурах. Хоч основна частина протеїну і залишається в самому продукті, поверхневий шар елемента все ж згортається і спливає на поверхню.
3. Після того як закінчиться надмірне піноутворення, відправляємо в каструлю нарізану великими слайсами моркву і розділений на 3 частини цибулину. Після цього необхідно зменшити вогонь до мінімального значення і накрити каструлю кришкою.
У такому вигляді залишаємо вміст варитися на 3,5 години.
4. Через відведений час можна заглядати під кришку і спостерігати, як все разварилось – це хороший знак. Тепер починаємо додавати спеції. Першим у каструлю кладемо сіль (приблизно 2 ст. л.), далі десяток горошин чорного перцю, трохи свіжомеленого, лавровий лист, 1/2 ч. л. коріандру та інше за бажанням. Тільки не переборщіть з прянощами!
Залишається все перемішати, спробувати і залишити варитися ще 20-30 хвилин, щоб у підсумку холодець варився 4 повних години.
5. Коли бульйон нарешті-таки зварився, починаємо відокремлювати м’ясо від рідкої основи. Для цього беремо звичайну шумівку і перекладаємо м’ясну складову в окрему миску.
Максимально ретельно виловити все з каструлі не вийде, і це не страшно, тому що ми будемо ще проціджувати бульйон.
6. Відповідно, після видалення основної частини м’яса, встановлюємо на окремій каструлі залізне ситечко або друшляк і проціджуємо бульйон. Залишки мослов вільно перекладаємо до вже відібраними частинами, а бульйон поки відставляємо остигати.
7. Ну от і підійшов час до самого нелюбу для багатьох процесу, а саме відокремлення м’яса від кісток. Для зручності просто візьміть 2 миски і в одну складайте їстівні частини, а в іншу кістки.
8. Отже, починаємо збирати наш холодець. Беремо відповідну форму, і на її дно викладаємо відібране м’ясо. Товщину шару регулюйте самі, т. к. хто любить побільше м’ясної складової, хтось бульйону. Далі за допомогою преса видавлюємо зверху часник і все перчимо за бажанням.
Нагадаю, що не обов’язково брати велику форму, можна також сформувати холодець в порційних судках.
9. Ну і залишається нам тільки залити форму бульйоном і прибрати всі застигати в холодильник. Тільки обов’язково спочатку остудіть зібране страва до кімнатної температури, а вже потім прибирайте його туди, де воно і застигне.
https://youtu.be/1_7JCviNc_M.
Приблизний час застигання страви 8-12 годин. По закінченню цього часу можна подавати закуску до столу. Його неймовірно пряний смак зведе кожного з розуму. Часник дуже добре поєднується з іншими продуктами в холодець, тому не варто упускати його з рецепту. Їжте на здоров’я!
