Справжній татарський бэлеш з м’ясом і картоплею (смачний домашній рецепт)
Рецепт рідного татарського бэлешэ я взяла у мами. Вона його готує чудово. Це пиріг на цілу круглу таба. Так по-татарськи називається деко.
І ви спробуйте спекти гордість татарської кухні! У вас вийде чудово!
Компоненти для тіста:
- 300 гр. молока;
- 4 склянки борошна;
- 1 ч. л. соди;
- 3 ст. л. сметани;
- 3 ст. л. майонезу;
- 1 яйце;
- 4 ст. л. соняшникової олії без запаху;
- сіль на смак.
Інгредієнти для начинки:
- 2 кг. картоплі;
- 500 гр. яловичини;
- 500 гр. баранини;
- 4 цибулі;
- перець-на-віч;
- сіль-на-віч.
Для змазування:
- на око соняшникова олія без запаху;
- вершкове масло за смаком.
Приготування начинки:
1. Перекладіть картоплю в раковину і як слід промийте. Підготуйте ємність з водою. Акуратно очистіть овочі від шкірки і відправте в посуд з водою.
2. На обробній дошці потрібно нарізати картоплю дрібними кубиками. Скласти їх в ємність з водою і поки відкласти.
3. Беремося за м’ясо. Грунтовно його моєму. Візьмемо кухонну дошку, і поріжемо баранину з яловичиною на невеликі шматочки будь-якої форми. У велику миску потрібно налити води і укласти в неї нарізане м’ясо. І поки відкласти.
М’ясо повинно бути не сухе філе, а з прожилками і з фрагментами жиру — так готове блюдо вийде дуже соковитим.
4. Візьмемося за цибулю. Слід його очистити і на обробній дошці порізати на дрібні шматочки.
5. Тепер цибулю, м’ясо, картоплю садимо в одну велику глибоку посуд, додамо сіль, перець і добре перемішати. У вас вийшла майбутня начинка для вашого біляша. Прикрийте її широкої посудом. І поки відсуньте в сторону.
Приготування тіста:
1. Беремося за тісто. У глибоку широку ємність необхідно налити молоко, до нього додати соду, сіль, сметану, яйце, майонез, олію. Все гарненько перемішати.
2. Настала черга борошна. Частинами додайте її в масу, змішуючи інгредієнти. Борошна може знадобитися більше або менше чотирьох склянок. Головне, щоб тісто стало м’яким, пружним і не буде липнути до рук і посуду.
3. Підготуємо робочу поверхню. Треба викласти на стіл дерев’яну дошку і насипати на неї борошна. Грудку тіста вывалим на поверхню і трохи помесим.
Приготування бэлеша.
1. Починаємо збирати смачний бэлеш. Візьміть ніж і розріжте тісто на 2 шматочка: на великий і трохи менше. Тепер розкотимо тісто на два млинця товщиною 0,5 див.
Велика коржик повинна бути такого розміру, щоб її краї звисали зі стінок посуду для запікання.
2. Круглий деко для духовки покриємо рослинним маслом. Акуратно викладемо на неї великий млинець. Відкинемо краю коржі за кордону дека.
3. Настав один з важливих моментів. Обережно вывалим начинку на тісто. Візьмемо ложечку і розподілимо картоплю з м’ясом по всій посуді.
4. Тепер потрібно взяти маленький млинець і накрити їм начинку. Краю нижньої коржі підніміть і з’єднайте з верхньої, защипывая краї тіста між собою. У вас вийшов пиріг з колом візерунка на верхній частині.
5. Далі розігрійте духовку до 180 градусів. Налийте в стакан рослинне масло і пензликом обмажте з усіх боків пухкий біляш.
6. Відправляємо блюдо в духовку і випікаємо 2 години. Ах, які аромати піднімуться над вашою кухнею… будете ловити блаженство.
7. За 10 хвилин до готування пирога, вершкове масло перемістіть в склянку. Розтопити жир в мікрохвильовці. Можна і в сотейнику на плиті. Олія нам буде потрібно для начинки.
8. Барабанний дріб… швидше виймаємо наш ароматний і стиглий біляш з печі, ставимо на стіл. Разрежем скоринку по візерунку. Який парок повалив від соковитої начиночки. Аромати наповнять вашу душу…
9. Розтопленим маслом, полити начинку і обережно перемішайте. Кірку розріжте на шматочки і розкладіть по начинці. Ах, яка краса… очі б з’їли.
Тепер ставимо величезний бэлеш в центр столу, розставляємо тарілки. І кожен сам накладає собі соковите мяско з ніжною картопелькою, черпаючи бульйон з дна страви. Не забудьте до всього яству прихопити скоринку.
А коли начинка майже з’їдається, настає черга дна пирога — це самий смак. Такий просочений соками бульйону і ароматами м’яса. Смакота! Розріжте його на частини і теж розкладіть по тарілках… якщо, звичайно, залишилося місце в животику. Обов’язково приготуйте це чудове татарська страва і про вас будуть складати легенди!
