Тонкощі приготування
Основою розкішного смаку ячної каші не є варіння, а духовна. Протягом цього процесу маса обробляється парою. Температура пари вище, ніж води при кипінні, що дозволяє крупі повністю розм’якнути, стати ніжною і розкрити свій аромат.
На Русі ячку з подрібненого ячменю так і готували: укладали в глиняний казан, ставили в піч і щільно закривали кришкою. Крупа терпіла довго, до 2 годин, незважаючи на дрібний помел. Подавали до столу з вершковим маслом, нерідко доповнювали засмажкою з цибулі, м’ясом. Використовувати класичні рецепти, але зі скороченням часу приготування, дозволяє сучасна мультиварка.
Ячна каша в мультиварці готується з дотриманням класичної технології: закипаючи, маса віддає пар, після чого температура тена опускається. Маса вже не кипить, нудиться, а обмежений простір чаші підвищує швидкість допревания крупи. Дійти до готовності в кухонному агрегаті вона зможе за годину.
Інші тонкощі приготування страви.
- Використовувати суху крупу. При покупці зверніть увагу, як вона пересипається в пакеті. Якщо маса волога, відмовтеся від покупки. У такій часто поширюються бактерії і небезпечна цвіль.
- Промивайте перед приготуванням. Незважаючи на дрібний помел, робити це необхідно, адже зерна перед дробленням покривала пил. Зручно промивати крупку в ситі: так ви змиєте забруднення і дати стекти зайвій воді.
- Замочіть, якщо потрібно. Необхідність замочування залежить від режиму приготування і практикується тільки в дитячій кухні. Довше готується страва в режимі «Каша». Якщо відварюєте ячку більше 50 хвилин, замочувати не потрібно, крупа дійде до ідеальної м’якості в мультиварці. Менш тривалий режим «Молочна каша». У ньому крупа доводиться до готовності за 25 хвилин, проте для ніжної консистенції ячної цього недостатньо. Залиште її у воді на ніч, а вранці відварюйте в швидкому режимі.
- Слідкуйте за пропорціями. Вони розрізняються для приготування розсипчастого гарніру і молочного страви. Так для розсипчастої каші додайте 2,5 склянки води. В такому ж обсязі готується крупа при відварюванні на плиті, він забезпечує пухку структуру страви, з окремими хрусткими крупинками. Якщо потрібна в’язка, визначайте пропорції за необхідності. В міру густа кашка вийде, якщо заллєте склянку крупи чотирма склянками рідини. По-справжньому дитячий розмазня готується з шістьма склянками води, молока.
- Використовуйте вершкове масло. При приготуванні розсипчастого гарніру масло слід викласти на поверхню маси після сигналу мультиварки. Воно просочить кашу в режимі підігріву, і ячка придбає насичений смак. Для молочних страв все простіше — закладайте шматочок масла з усіма інгредієнтами.
Для страви з найбільш розсипчастою консистенцією ячну крупу рекомендується обсмажити перед приготуванням. Зручно використовувати режим «Мультиповар» в агрегатах Панасонік, Поларіс. Обсмажуйте при температурі 160° до золотистого кольору, а потім готуйте крупу при 90° протягом 50 хвилин.
