Калорійність яєчні
Яйце є низькокалорійним продуктом. Калорійність яєчні-глазуньи на 100 м з урахуванням рослинного масла становить 158 ккал. За кількістю яєць, калорійність глазуньи становить:
- з 1 яйця — 109 ккал;
- з 2 яєць — 189 ккал;
- з 3 яєць — 360 ккал.
Щоб отримати дієтичний сніданок можна смажити одні білки. Калорії в яєчні без жовтка практично непомітні — всього 43 ккал на 100 р. Зате вміст протеїнів у білку одного яйця є добовою нормою для організму.
Правила приготування яєчні
Як приготувати смачну яєчню, щоб вона не підгоріла, не була рідкої або твердої? Незважаючи на те, що це одне з найпростіших страв, не у всіх вона виходить чудово. Кілька простих правил і хитрощів допоможуть без зусиль зробити яєчню за лічені хвилини.
- Підберіть сковороду. Ідеальний варіант — товста керамічна або чавунна сковорода. На велику кількість яєць підійде широка, для одного-двох — маленька, щоб краї білка не розтеклися і не пригоріли.
- Використовуйте 2 виду масла. Для того щоб їжа напевно не підгоріла, і знайшла приємний аромат обсмажуйте на рослинному і вершковому маслі.
- Температурний режим. Забивати яйця потрібно на добре прогріту сковороду, інакше вони вберуть зайвий жир і будуть довго готуватися. Для ефективного приготування виберіть середній вогонь. На сильному — краю підгорять, а середина не встигне просмажиться.
- Скільки смажити яєчню. З точністю до хвилини визначити готовність неможливо, оскільки використовується різна посуд, не однакові за величиною яйця, температура на плиті. Готовим блюдо вважається, коли затвердів білок. Жовток можна акуратно спробувати пальцем. Він не повинен бути занадто м’яким.
- Готуємо на кілька порцій. Яєчня на 2 або більше порцій прожарюється нерівномірно, так як один білок покриває іншого. Щоб це усунути, слід на напівготовому білку зробити надрізи в декількох місцях.
- Додаємо сіль правильно. Якщо солити на початку відразу після забиття в сковороду, найімовірніше, жовток розтечеться і вкриється білими плямами, тому краще зробити це в кінці. До того ж, якщо смажити яєчню правильно, то солити слід не жовток, а білок.
Як визначити свіжі яйця чи ні, не розбиваючи їх? Дуже легко. Чим вони довше лежать, тим більше в них повітря і менше вологи. Помістіть яйце в ємність з холодною водою. Якщо воно ляже на дно в горизонтальному положенні — свіже, буде злегка під нахилом — лежить близько тижня, а якщо плаває вертикально — такий продукт вживати небезпечно, він несвіжий.
