Як правильно вибрати і готувати
Купуючи овоч, зверніть увагу на його колір. Він повинен бути зеленим. Якщо суцвіття желтоваты, з коричневим або фіолетовим відтінком — значить, він несвіжий. Також на качані не повинно бути квіток. Коли овоч гнеться як гума, має синюватий відтінок, це означає, що він довго пролежав і для вживання в їжу непридатний.
Правила приготування
- Час термічної обробки. Всі корисні властивості зеленої капусти зберігаються, якщо варити її не більше 4-5 хвилин.
- Вид приготування. Броколі можна вживати у свіжому вигляді, ретельно промиваючи в проточній воді. На пару готують близько 7-10 хвилин, і це найбільш корисний варіант. Запіканка з брокколі в духовці або на сковороді готується після попереднього відварювання капусти в підсоленій воді.
- Заморожений продукт. Брокколі з морозилки не потребує розмороження. Потрібну кількість овоча слід кинути в киплячу воду і варити 10-12 хвилин.
- Дітям. Для дитячого пюре з брокколі потрібно варити довше — 15-20 хвилин, щоб їжа не була важкою для незміцнілої травної системи і не викликала підвищеного газоутворення.
- Стебла і суцвіття. Якщо ви використовуєте для приготування всю капусту цілком, то стебла слід варити першими, а через 5-6 хвилин покласти в окріп розібрані суцвіття і проварювати ще 3-4 хвилини.
