Безе в духовці, приготоване за класичним рецептом
Як завжди, найбільш вдалий рецепт – це перевірена класика. Адже досвідченим шляхом багато люди впевнилися в правильному співвідношенні компонентів, вивели свої закономірності ідеальної готування.
І першим секретом є стан яєць. Ідеальні хрусткі і одночасно дуже ніжні вироби виходять тільки з свіжих яєць, яким не більше 5-ти днів. Відокремлений білок повинен бути обов’язково кімнатної температури.
Друга важлива особливість – інструмент для збивання. Хтось скаже, що можна і вручну виделкою добре попрацювати, а комусь до душі сучасний блендер. Однак досягти міцної щільної піни все ж можна тільки міксером.
Ну, і третя обов’язкова умова: оскільки яйця не люблять ніяких жирних вкраплень, то всі інструменти, і в особливості чаша, обов’язково повинні бути чистими і сухими. Для надійності досвідчені кулінари рекомендують протирати всі часточками лимона, який відмінно все знежирює завдяки своїй кислоті.
Нам знадобляться:
- Білок яєчний – 2 шт.
- Дрібнокристалічний цукор – пісок- 125 гр.
- Сіль дрібного помелу — 1 щіпка.
Приготування:
1. Согревшиеся до кімнатної температури чисті курячі яйця розколоти і акуратно відокремити білки від жовтків. У світлу масу не повинно потрапити ні осколків шкаралупи, ні крапельок жовтих «серцевин».
2. У білки для кращого збивання підсипати маленьку щіпку солі дрібного помелу, щоб вона максимально швидко розчинилася. Включити міксер на малі обороти і довести ці інгредієнти до стану красивою пінки.
3. Збільшивши швидкість збивання до максимальної, чайною ложкою всипати цукровий пісок «дрібним дощиком». Піна почне значно збільшуватися, одночасно розчиняючи в собі насолода. Продовжувати змішування інгредієнтів протягом 5 хвилин, щоб з’явилися красиві стійкі білі піки.
4. Застелити деко пергаментом і на нього сформувати акуратні безе за допомогою кулінарного шприца, ложечкою або звичайним пакетиком зі зрізаним краєм.
Поставити повітряні заготовки в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку і «підсушити» наше ласощі протягом 40-80 хвилин в залежності від розміру створених виробів.
Як тільки вироби придбає красивий білосніжний відтінок і стане досить легко відходити від пергаментного паперу при легкому підштовхуванні ложечкою – воно повністю готове.
Охолоджуйте і їжте із задоволенням!
