Відео про те, як приготувати ідеальне кольорове безе (вийде з першого разу)
Не всі беруться за приготування безе, оскільки вважають, що приготувати таке частування вкрай складно. Ми вирішили включити в статтю відео, яке показує зворотне. Приготувати його може кожен. Головне, це правильно і добре збити білки, простежити, щоб у суміші не залишилися крупинки цукру. І потім витримати в духовці необхідну кількість часу.
А бонусом до цього матеріалу показано, як пофарбувати збиті білки і спекти солодкість з них. Виходить просто супер-красиво!
Якщо у вас немає кондитерського шприца, або мішка, не впадайте у відчай. Сміливо відсаджуйте заготовки чайною ложечкою. Нехай вироби вийдуть не настільки красивими, як на картинці, але смак буде нітрохи не гірше.
Безе на паличці, або смачна швейцарська меренга
Ніколи не помічали, що зараз багато дитячі торти прикрашають різнокольоровими меренгами на паличках? Так і так продають їх, загорнутими в красиву прозору упаковку поштучно.
Чому швейцарські меренги готують саме на водяній бані? Тому що завдяки прогріванню цукрові крупинки можуть спокійно розчинитися і солодка білкова маса стане дуже гладкою і повністю однорідною. А така структура «тесту» не буде розтріскуватися і при запіканні цукор не буде перетворюватися в карамелизованные крапельки.
До речі, якщо у вашій кухні досить сухо і тепло, то швейцарські меренги можна навіть не готувати в духовці – вони зможуть самостійно добре просохнути на звичайному столі, навіть не змінивши свою форму і колір.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 300 гр.
- Свіжий яєчний білок – 150 гр.
- Харчовий барвник – 2 кольори.
- Лимонна кислота – 1 щіпка.
Приготування:
1. Поставити на включену плиту каструлю з гарячою водою і дочекатися, коли підуть бульбашки. У прозору вогнетривку глибоку чашку відправити чисті білки і відразу висипати до них весь цукор. Встановити ємність з майбутнім «тестом» на бортики каструлі так, щоб закипіла поверхню ледь торкалася скляного дна.
2. Постійно роблячи обертові рухи віночком, прогріти суміш до 60 градусів, при цьому домагаючись повного розчинення цукрових кристаликів. Зняти з водяної бані і переставити на робочу поверхню столу, щоб було зручно далі збільшувати суміш в обсязі.
3. Включити міксер з чистими знежиреними насадками на максимальну потужність і збивати білкову масу до тих пір, поки вона не перетвориться в досить щільну густу консистенцію з красивим глянцевим полиском.
«Тісто» буде нагадувати збиті вершки і на віночках утримуватися красивими піками.
4. Для отримання стійкої щільності майбутніх меренг варто ввести щіпку лимонної кислоти і знову збити солодку повітряну суміш.
Відразу ж розділити отриману масу навпіл і додати в кожну частину колер. Гарненько їх перемішати, щоб вийшли гарні кольорові заготовки тіста. Перекласти їх в різні кондитерські мішки і потім з’єднати їх в третьому зі спеціальною фігурною насадкою.
5. Застелити деко кулінарним пергаментом і на невеликій відстані один від одного відсадити не занадто товсті різнокольорові «трояндочки». Акуратно увіткнути з одного краю в кожну квіточку з бамбукової палички (такі для шашличків продають), намагаючись розташовувати її паралельно поверхні листа духовки.
6. Розігріти духовку до 80 градусів і відправити в неї подсушиваться наші меренги. Знадобиться близько півтора годин. Потім дати їм охолонути прямо всередині печі і можна ставити готове ласощі хоч у вазочку як квіточки, хоч упакувати поштучно і розкласти в коробочки для транспортування на дитяче свято.
До речі, безе ви завжди можете зробити того кольору, якого забажає душа. Тільки бажано використовувати саме порошкові або гелеві харчові барвники – вони на відміну від рідких не послаблять густоту «тесту» і з ними зручніше працювати.
Під час збивання можна зробити вкраплення шоколадною або горіховою стружки і тоді вже вийде повноцінне безе-печиво. Також ніхто не забороняє прикрасити солодощі всілякими кондитерськими посипками. А якщо нижню частину солодощі промазати заварним кремом або збитими вершками і з’єднати між собою дві меренги, то у нас в руках саме даний тістечко.
Хоча за формою деесрт роблять зазвичай маленькими крапельками-трояндочками, все ж можна надати їм зовнішній вигляд будь фігурки. І навіть випекти цілі коржі для тортів. Все залежить тільки від вашої фантазії і бажання.
Приємного апетиту і білосніжних безе зі смачними меренгами до вашого столу!
