Цукрові сорти горохові
Недозрілий горох цукрових сортів вживають у їжу разом зі стручками. В цьому полягає вся користь бобового. Збирають його на 10 день після цвітіння. Тоді горошинки ще зовсім маленькі, а сам стручок ніжний і солодкий.
На 15 день після цвітіння зеленого куща збирають вже огрубілі стручки, усередині яких знаходяться дозрілі, але ще дуже ніжні, соковиті і солодкі горошинки. Хоча вони мають більш низький вміст цукрів, ніж недозрілі пагони.
Чим довше зріє горох, тим менше в ньому цукрів і більше крохмалів. Контролюючи ступінь зрілості гороху, контролюються його корисні властивості для організму.
Мозкові сорти
Мозкові сорти гороху дуже корисні для здоров’я. Їх частіше всього використовують для консервації і салатів. При термічній обробці вітамінна концентрація мозкових сортів гороху падає. Тому якщо його і додають в супи або інші гарячі страви, то тільки на завершальному етапі приготування.
