Як застосовують картопля, які сорти вибирати
З понад 4000 сортів картоплі, які існують у світі, у Росії вирощується понад 400. Є сорти, призначені для промислової переробки, наприклад, для виготовлення картоплі-фрі або чіпсів. А є столові сорти, які продаються у магазинах у загальне користування у незмінному вигляді.
Знати назву декількох найрізноманітніших сортів і розуміти, що з них краще приготувати, як мінімум, корисно. Отже, оптимальні сорти картоплі для приготування таких страв:
• супи або салати – тверді сорти «Невський», «Лідер», «Удача», «Никулинский»;
• пюре – крахмалистый картопля «Синьоока», «Лорх», «Андретта», «Єлизавета»;
• смаження – бульби з великою кількістю сухої речовини і середнім вмістом крохмалю «Брянський ранній», «Надія», «Колобок», «Імпала».
Якщо продавець не впевнений у сорті картоплі, можна орієнтуватися на колір бульб: для смаження і салатів підходять рожеві сорти, а для пюре – білі.
Для збереження користі картоплі потрібно правильно його зберігати. Оптимальні умови це темне, прохолодне сухе місце з температурою +7 градусів за Цельсієм. Категорично заборонено тримати картоплю при температурі нижче +2 – в такому разі крохмаль перетворюється на цукор, бульби стають солодкими і починають гнити. Зберігання картоплі в целофані також призводить до гниття, бульби «задихаються».
