Картопляні зрази з сиром
Якщо ви пробували осетинські пироги з начинкою з картоплі з сиром, або ж закусочні палички до пива з цієї ж суміші, то можете сказати, що ця комбінація кисломолочного продукту з вареним овочем дуже смачна.
А уявіть, як після відкушування такий зрази, за шматочком тягнеться приємна сирна ниточка. І чим товще пластик твердо-плавкого сорти всередині цієї котлетки з сюрпризом, тим більше приємних смакових відчуттів ви отримаєте.
Нам знадобиться:
- Картопля – 500 гр.
- Сир – 300-450 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Яйце свіже – 1 шт.
- Соняшникова олія – 1/3 склянки.
- Сухарі панірувальні – для обвалювання.
- Перець чорний мелений, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Пюрировать гарячу відварну картоплю, додавши в нього шматочки вершкового масла. Дати цієї повітряної ніжною масі трохи охолонути і тільки потім вбити свіже яйце і всипати дрібку солі дрібного помелу. Ще раз гарненько збити за допомогою виделки або товкачика, щоб вийшла однорідна м’яка маса.
2. Апетитну начинку можна зробити або з тертого до стану завитків, або нарізаного на товстенькі пластики сиру. Сорт продукту краще всього вибрати такий, який дозволить йому легко розплавиться всередині зрази при нагріванні в духовці або при обсмажуванні на сковороді.
Мені більше подобаються широкі скибочки товщиною 0,5-1 см. Але можна нарізати їх і товстіший, тоді тягуча маса всередині заготовки буде як «густа лікерна начинка в шоколадній цукерці».
3. Картопляну масу розділити на однакові шматочки і розплющити їх до сантиметрових по товщині лепешечек. На їх серединку покласти по одному сирного шматочку і надати цим заготівлях потрібну форму. Обов’язково варто зробити овочеві оболонки «герметичними», щоб розплавилися, начинка не витікала назовні.
4. Оскільки ні борошно, ні яйця не додавали в «тісто», воно дуже ніжне і не пластичне. При подальшій тепловій обробці воно може пошкодитися. Тому варто обваляти заготовки в паніровці, яка створить захисний шар і при смаженні зробить котлетки більш хрусткими зовні.
5. Щоб вони ввібрали в себе якомога менше масла, його слід обов’язково розжарити. Тоді обсмажування пройде майже миттєво і зовнішній хлібний шар швидше схопиться скоринкою. Опустити «сирі» зрази в ємність для готування і довести до золотистого кольору з обох боків.
Нагрівання конфорки повинен бути встановлений на середній режим, щоб не відбулося різкого підгоряння панірування і надмірного плавлення наповнювача.
6. Самий смачний соус для таких ласих шматочків зазвичай складається із зелені зі сметаною, але буде ще смачніше з плавленим вершковим сиром або суміші з сирної стружки з майонезом і часником.
