Як приготувати картопляні зрази з м’ясом і посмажити їх на сковороді
Вибираючи спосіб приготування, обов’язково варто враховувати, яка начинка знаходиться під овочевим шаром: сира чи варена.
Адже якщо ви покладіть всередину шматочки свіжого м’яса, то йому буде потрібно набагато більше часу, ніж оболонці, щоб протомиться і дійти до потрібної кондиції. Отже, для більш тривалого приготування краще всього використовувати запікання в духовці.
Швидше за все довести заготовки до їстівного стану на сковороді. Буквально за кілька хвилин з кожної сторони і смакота готова. Тільки в цьому випадку м’ясної наповнювач обов’язково повинен бути заздалегідь отварен або обсмажена. Інакше ви просто викинете свій шедевр, готовий зовні і абсолютно сирої всередині.
Нам знадобиться:
- Відварна м’ясна м’якоть – 300 гр.
- Картопля – 6 шт.
- Яйце свіже куряче цибуля – 2 шт. по
- Вершкове масло – 1-2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1/3 склянки.
- Мелений чорний перець, сіль, сухий бульйон, борошно – за смаком.
Приготування:
1. Добре промити бульби і зняти з них шкірку. Розрізати на дольки і відправити варитися в підсоленій воді до повної готовності. Якщо любите ароматні зрази, то у відвар можна додати ложку сухого овочевого або м’ясного бульйону.
Як варіант можна відварити картоплю «в мундирах» і потім очистити.
2. Злити рідину і дати шматочках злегка охолонути. Потім за допомогою товкачика розім’яти до стану пюре. Ввести сирі яйця і, не чекаючи, поки вони «завариться», дуже швидко перемішати їх з пюре в однорідну масу. Якщо відчуваєте, що картопляне тісто вийшло злегка рідкувате, то можна додати 1-2 ложки борошна.
3. Варене м’ясо покришити дуже маленькими шматочками або перекрутити на м’ясорубці. Якщо їсти будуть маленькі діти, то можна і подрібнити блендером, але тільки не намагайтеся доводити до стану кашки, бо текстура начинки буде занадто пастоподібної.
Хоча малюкам вона навпаки може сподобатися.
4. Парочку середніх очищених цибулин, як можна дрібніше покришити ножем і обсмажити на вершковому маслі до прозорого стану. Пересипати шматочки у перемелене м’ясо і гарненько перемішати.
Бажано підсолити і поперчити, щоб не вийшло занадто прісно.
5. Формувати вироби можна двома способами:
- Щоб не мазати руки, та й акуратніше зліпити котлетки з начинкою, можна скористатися шматочком поліетиленового пакета. Злегка змастити його олією і на нього викласти пару ложок картопляного тіста. Розподілити його у формі кола чи овалу шаром однакової товщини і покласти в центрі цибульно-м’ясну суміш (≈1-1,5 ст. л.). Підняти підкладку за краї і з’єднати вміст у вигляді пиріжка. Акуратно розрівняти шов, щоб вийшла пузатенькая котлетка.
- На трохи припудрені борошном, або змащені маслом долоні, покласти грудочку пюре і додати йому форму коржі. По центру розмістити начинку і закрити її краями кругляка з «тесту». Обережно поплескати з усіх боків, щоб вийшла гарна заготовка.
6. У глибоку сковороду з товстим дном влити олію і гарненько розігріти його. Намагаючись не обпектися, опустити в нього кілька «сирих» котлеток і обсмажити з кожного боку приблизно по 3 хвилини, щоб тісто пропеклося і знайшло красиву рум’яну скоринку.
Щоб не пошкодити їх ніжну поверхню, перевертання повинно бути здійснено лише по одному разу.
7. Готові зрази викласти на паперовий кухонне рушник, щоб воно ввібрало надлишки масла, а потім перекласти на красиве блюдо. Подавати на стіл бажано злегка теплими або зі спеціально охолодженими соусами, щоб їдці не обпеклися.
Їсти обов’язково із задоволенням!
