Як готувати картопляно-грибні зрази
Якщо ви любите смажену картоплю з грибами, то вам повинні сподобатися і зрази з цих інгредієнтів. Вони виходять за смаком більш ніжними, ніж з м’ясом. А якщо не додавати в тісто яйця, то ці супер-котлетки цілком підійдуть для тих, хто тримає Великий Піст або ж є переконаним вегетаріанцем.
При цьому страва виходить досить ситне і сподобається навіть голодним чоловікам. Не дарма ж гриби називають «лісовим м’ясом» — вони практично такі ж поживні, як і їх «тваринний конкурент».
Нам знадобиться:
- Гриби – 500 гр.
- Картопля – 10 шт.
- Яйце свіже, цибуля – 2 шт. по
- Соняшникова олія – 5 ст. л.
- Масло вершкове, борошно – по 2 ст. л.
- Сухарі панірувальні – ½ склянки.
- Лист лавровий, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Очищену і нарізану на великі шматки картоплю опустити в каструлю з водою, яка повинна повністю покривати оброблені бульби. Щоб котлети були більш ароматними та смачними, туди ж додати одну очищену цибулину з парою листочків лаврушки.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і підсолити. Варити близько 15-20 хвилин, щоб нарізка повністю зварилася, але не розвалювалася. Виловити добавки і злити відвар. Готові шматочки злегка остудити.
2. Розім’яти її товкачем, а потім ввести ложку вершкового масла і пару свіжих яєць. Швидко перемішати, щоб білок не згорнувся в теплій толчонке. Для більшої щільності маси всипати борошно і ще раз добре збити до однорідності.
3. Решту свіжу цибулину середніх розмірів очистити від лушпиння і покришити сантиметровими кубиками. Відразу ж відправити пассероваться на суміші з пари ложок соняшникової і залишився вершкового масла (1 ст. л.). Довести нарізку до прозорого стану.
4. А поки цибуля обсмажується, не втрачаючи часу можна встигнути зайнятися свіжими або розмороженими очищеними, промитими і вже обсушеними грибами. Нашаткувати їх довгастими тонкими брусками або тонкими пластинками.
5. Пересипати грибну заготовку до пассерованному луку, підсолити, приправити меленим перцем і обсмажувати на повільному вогні до готовності цієї ароматної начинки. Перекласти в тарілку і дати охолонути до кімнатної температури.
6. Звичними рухами сформувати зрази: ніжно расхлопать шматочок картопляного тіста в коржик і на неї покласти цибульно-грибну суміш.
Акуратно заліпити зразок пиріжка і обережно расхлопать долонями, щоб разровнялся шов і вийшла гарна котлетка.
7. Для зручності панірування висипати дрібні сухарики на блюдце і обваляти в них з усіх боків підготовлені заготовки. Якщо є бажання зробити більш товсту хрустку скоринку, то перед обвалуванням можна спочатку вмочити котлетки у збите яйце.
8. Залишки соняшникової олії (3 ст. л.) вилити в сковорідку розігріти до потріскування. Швидко укласти заготовки на дно і обсмажувати на сильному вогні до зарум’янювання спочатку з одного боку, потім перевернути і довести до готовності з другої.
9. Подавати в порційних тарілках, полив сметаною, або ж поставивши на стіл чашки з улюбленими соусами. Відмінною добавкою стануть мариновані огірочки та інші смачні соління.
Приємного апетиту!
