Секрети приготування кляра, щоб філе вийшло смачним, соковитим і ніжним
А як же без секретів створення «одягненою» пташки? Адже всі ми хочемо не просто так постояти біля сковороди. Нам потрібно, щоб блюдо, приготоване там було самим смачним і ніжним!
Використовуйте кожен з рад для певного моменту, і нехай ситна страва стане ще краще і смачнее. Отже, поїхали.
1. В «одяг» птахи насправді можна додати багато всякої смакоти: улюблені спеції, ріпчаста і зелена цибуля, часник, зелені овочі, пюре картоплі, подрібнені гриби, горіхи, терту гарбуз, помідори і навіть яблука зі сливами.
У Португалії та Японії кляр називають «темпура».
2. Ще оболонка для м’яса може бути прісною, солодкої і гострою.
3. Основу кляру можна готувати на звичайній і газованої води, кефірі, кисляку, майонезі, на бульйоні, на пиві, вині, а також на горілці, коньяку та настоянки. Вибір залишається тільки за вами, чим здивувати близьких.
4. Розберемося для якого продукту, який кляр найкраще підійде:
- в прісній оболонці використовуйте звичайну і газовану воду – воно підійде для всіх типів м’яса;
- для птиці і яловичини використовуйте солону «сорочку» і беріть для неї молочні продукти, пиво і бульйон;
- якщо ви будете готувати рибку, то накрийте її мантією з вина та горілки;
- при пассеровке фруктів на солодкому клярі візьміть за основу вина, соки і молоко.
5. Створіть «одяг» для відбивних краще всього за 1-2 години до його обжарювання. Тримайте тісто в холодильнику в закритій ємності. Це необхідно для того, щоб борошно в рідині втратила еластичність та краще липла на медальйони. Ще плюс такої процедури не висиханні оболонки на блюді під час смаження. Так тісто на відбивною залишиться соковитим і ніжним.
Перед використанням охолодженої «одягу» збийте її. А взагалі зберігати тісто для м’яса можна до доби.
6. А ще витримайте м’ясо перед смаженням у молоці десь 1 годину з додаванням суміші перців, аджике, базиліці, хмелі-сунелі або майоране. Такий маринад зробить його соковитіше і смачніше.
7. Молоко або інша рідина для «мантії» курочки повинна бути охолодженою. При її теплом взаємодії з білками, останнім згорнеться і в тесті будуть світлі пластівці.
8. На 100 гр. тесту повинно припадає 100 гр. м’яса.
9. Страву можна готувати не тільки з сирого м’яса, але і вареного, а так само їх фаршу птиці.
10. Для більш сухого тіста використовуйте рідку оболонку. А для м’яса з шкіркою віддайте перевагу густий «сорочці».
11. І ось такий секрет. Ще для кращого схоплювання кляру на шматочках м’яса, відправте його в дуже гаряче масло, а потім зменшіть під посудом конфорку до середнього вогню. Так скоринка вийде хрусткою, а всередині неї м’ясо залишиться соковитим.
12. Не шкодуйте олії. Страва може наполовину потонути в ньому.
Скибочки м’яса не повинні бути товще 2,3-3 див.
13. В оболонці можна готувати не тільки м’якоть птиці, але і крильця, гомілку і стегно.
14. Для кращого приставання тесту до відбивної спочатку промокніть її серветкою, додайте спецій і відправляйте в рідку «мантію».
Середня калорійність страви складає 150 ккал на 100 гр.
15. Викладайте в гаряче масло невелика кількість м’яса, так як жир холоне і страва вийде не таким рум’яним і апетитним.
16. Якщо ви любите товсту шкірку на м’ясі, тоді відправте його в кляр, потім в борошно, потім знову в тісто і знову в борошно. І далі в сковорідку.
17. Буває і так, що після приготування страви залишається трохи тіста в тарілці. Відправте його на гарячу сковорідку у вигляді млинців і посмажте. Таке блюдо особливо може сподобається дітям.
Ви полюбите ще більше творити на улюбленої кухні. Адже зробите це швидше, смачніше і цікавіше. Курочка «в мантії» вам в цьому допоможуть. А якою вона буде, залежить тільки від ваших настроїв.
Експериментуйте з кляром і знайдіть «свій». Хоча кожен з них знайде особливого шанувальника. Подавайте страву для улюблених домочадців в будь-який день: будь то вечеря, вихідний або свято з гостями.
Пташка буде відчувати себе доречно і смачно на будь-яку подію вашого життя. Тому зберігайте рецепти. І коли у вас вичерпається фантазія і замість «що вдягнути?» у вас виникне питання «що приготувати?», принесіть це чудове ласощі. Воно «підійде» вашому шлунку.
Приємного апетиту!
