Російська курник — святковий пиріг
Для приготування начинки нам знадобиться:
- філе курки — 500 гр.
- рис — 0,5 склянки
- гриби — 500 гр
- цибуля — 2 шт.
- яйця — 3 шт.
- сметана — 1 ст. ложка
- вершкове масло — 1ст. ложка
- зелень — петрушка, зелена цибуля
- сіль, перець
Для приготування дріжджового тесту нам знадобиться:
- молоко — 1 стакан
- яйце — 1 шт.
- масло вершкове — 100 гр.
- цукор 2 ст. ложки
- дріжджі свіжі — 25 грамів
- борошно — 500 грамів
- сіль — 0,5 ч. ложки
- яєчний жовток для змащування
Для приготування млинців нам знадобиться:
- молоко — 1 стакан
- яйце — 1 шт.
- борошно -100 гр.
- рослинна олія-3 ст. л
- цукор -1 ч. ложку
- сіль
Приготування начинки і тесту
Нам необхідно буде зробити 3 шари для курника. Кожен робимо окремо.
Грибна начинка.
- Цибулю порізати дрібними кубиками, обсмажити на рослинному маслі, потім додати нарізані гриби. Смажити 15 хвилин.
Куряча начинка.
- Куряче філе відварити з додаванням чорного перцю горошком і лавровим листом. Потім курку охолодити, зняти з неї шкіру і порізати соломкою.
- Зелень подрібнити, змішати з куркою.
- Посолити, поперчити, додати ложку-дві бульйону.
Рисова начинка.
- Відварити рис до готовності.
- Відварити яйця. Порізати дрібними кубиками
- Зелену цибулю порізати як зазвичай.
- Додати ложку сметани, трохи розтопленого вершкового масла. Все змішати, посолити, поперчити.
Тепер потрібно замісити тісто.
- Молоко підігріти, розчинити в ньому свіжі дріжджі.
- Окремо в мисці збити яйце з цукром.
- Масло розтопити на водяній бані.
- Все змішати, додати трохи солі.
- Всипати борошно, замісити не дуже круте тісто. Щоб не липло до рук, змастити руки олією.
- Залишити тісто, щоб відпочило і підійшло. Години на 2-3.
Приступимо до випікання млинців.
- Змішати в глибокій мисці яйце, цукор, половину молока і сіль.
- Всипати борошно, перемішати до однорідного стану. Грудочок бути не повинно. Можна збити міксером.
- Долити молоко, що залишилося і масло.
- Гарненько вимісити. Тісто має бути приблизно, як кефір. Якщо вийшло густим, значить додайте ще молока або води. Або додайте борошна, якщо тісто вийшло занадто рідким.
- Нагріти сковороду, змастити її олією. Випекти 5-6 великих млинців.
